ChefSnapアプリで開く

モロッコ料理

七種野菜のモロッコ風クスクス

ふんわりと手で蒸し上げた粒、サフラン色のブロス、やわらかな鶏肉、ひよこ豆、そして七種の野菜を上に盛りつけた、たっぷりした金曜スタイルのクスクス。ブロスにはショウガ、ターメリック、コショウ、コリアンダー、パセリ、そして少量のスメンの香りがきいている。

七種野菜のモロッコ風クスクス — モロッコ料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal34g protein 88g carbs 22g fat
作り方の動画 — 七種野菜のモロッコ風クスクス作り方の動画DinnersWithDave · 1:16

材料

作り方

  1. クスクス鍋の下部に、鶏肉、玉ねぎ、すりおろしたトマト、オリーブオイル、スメン、ショウガ、ターメリック、黒こしょう、サフラン、1 teaspoonの塩、ハーブの束を入れ、中火で8分、香辛料がなじむよう鶏肉を返しながら加熱する。
  2. 5 cupsの水とひよこ豆を加え、煮立たない程度の火にし、ふたをして25分煮る。
  3. その間に、クスクスを広い浅いボウルに広げ、必要なら1/3 cupの水と1 tablespoonのオリーブオイルを振りかけ、両手のひらの間で粒をこすり上げるようにしてほぐし、10分置く。
  4. クスクスを押し固めないように蒸し器に入れ、煮立っているブロスの上にのせる。蒸気が漏れる場合は湿らせた布またはホイルを帯状にして継ぎ目を密封し、粒の間から蒸気が上がってから20分蒸す。
  5. クスクスを再び広いボウルに戻し、1/3 cupの水と1/4 teaspoonの塩を振りかけ、スプーンでそっとほぐし、手で触れられるくらい冷めたら粒を軽くこする。
  6. にんじん、かぶ、キャベツ、じゃがいも、さつまいもをブロスに加え、ふたをして15分煮る。
  7. クスクスを再び蒸し器に戻し、蒸気が上がってから2回目として15分蒸す。
  8. クスクスをもう一度ボウルに戻し、さらに1/4 cupの水を振りかけ、粒をほぐして分け、5分休ませる。
  9. かぼちゃとズッキーニをブロスに加え、すべての野菜がやわらかく、それでいて形が残るまで、弱めの火で12 to 15 minutes静かに煮る。
  10. クスクスを3回目として10分蒸し、好みで少量のスメンまたはバターを加えてボウルにあけ、ふんわりとほぐす。
  11. ブロスの味をみて塩を調え、ハーブの束を取り除く。
  12. 温めた大皿にクスクスを山形に盛り、中央に浅いくぼみを作ってその中に鶏肉を置き、七種の野菜を上と周囲に並べ、ひよこ豆を散らし、十分なブロスをかけてしっとりさせる。
  13. 残りの熱いブロスは別添えで出し、食卓で各自が好みで足せるようにする。

よくある質問

このレシピで中粒クスクスの代わりにインスタントクスクスを使えますか？

はい、できますが、食感はより柔らかくふんわりしません。インスタントクスクスは熱い液体を注いで短時間蒸らすだけなので、クスクス蒸し器で蒸す工程は省き、パッケージの指示に従って最後に加えてください。

野菜を含めた全体の調理時間はどのくらいですか？

野菜やクスクスの種類によりますが、全体で約1時間15分から1時間45分を見込んでください。まず鶏のスープを作り、その間にクスクスを蒸し、最後に野菜を鍋で仕上げます。

モロッコ風七種野菜のクスクスを作る際によくある失敗は何ですか？

主な失敗は、クスクスを詰め込みすぎること、一度に水を入れすぎること、野菜を煮崩れるまで煮過ぎることです。また、スープが味気ないのも避けましょう。塩加減とスパイスは早めにバランスをとることが大切です。

残り物はどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？

できればクスクスとスープ・野菜は別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保管可能です。スープは優しく温め、クスクスは少量の水で蒸したりほぐしたりして乾燥しないようにしてください。

この料理を一番美味しく出すにはどうすればいいですか？

大きな山状に盛ったクスクスの上に鶏肉と野菜を美しく並べ、その上からスープをかけます。さらに余分なスープを別添えにし、各自の好みでかけていただくと良いです。