ブラジル料理
モケーカ・カピシャーバ
エスピリトサント州の伝統的な魚のシチュー。土鍋でトマト、玉ねぎ、コリアンダー、ねぎ、ライム、アナトー色の油とともにやさしく煮込む。バイーア風のムケッカと違い、ココナッツミルクもデンデ油も使わない、軽やかでスープ多めの仕上がり。
25 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
360 1人分のkcal38g protein 10g carbs 18g fat
作り方の動画Tastemade Brasil · 1:33
材料
- 身の締まった白身魚の切り身または厚切りフィレ、ロバロ、バデージョ、ドウラード、カションなど400 g
- ライム1
- にんにく、みじん切り2
- 細粒海塩1 tsp, plus more to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- アナトーの種1 tsp
- クセのない油2 tbsp
- 小玉ねぎ、薄切り1
- 完熟トマト、スライス2
- ねぎ、刻む2
- フレッシュコリアンダー、刻む1/2 cup
- 魚のだし汁または水1/3 cup
- マラゲータペッパーソースto taste, optional
作り方
- 魚をさっと洗い、水気を拭き取って浅い皿に入れる。
- ライムの果汁、みじん切りにしたにんにく、塩、黒こしょうで魚に下味をつけ、15 to 20 minutes置く。
- 小鍋で油とアナトーの種を弱火にかけ、2 to 3 minutes、油が濃いオレンジ赤色になるまで温め、こして種は捨てる。
- 土鍋または厚手の浅い鍋を中火にかけ、アナトー油を入れる。
- 玉ねぎ、トマト、ねぎ、コリアンダーの半量を鍋底に広げる。
- 漬け込んだ魚を上に重ならないように並べ、皿に残った漬けだれも加える。
- 残りの玉ねぎ、トマト、ねぎ、コリアンダーを魚の上にのせる。
- 魚のだし汁または水を鍋の縁に沿って注ぎ、ふたをして、弱い煮立ちになるまで加熱する。
- 15 to 18 minutes煮て、時々かき混ぜる代わりに鍋を揺すり、魚にちょうど火が通り、野菜から汁気が出るまで火を通す。
- 煮汁を味見して塩加減を調え、好みでマラゲータペッパーソースを少し加える。
- 火から下ろして3 minutes休ませ、好みで白ご飯やピラオンを添えて、鍋から熱いうちに供する。
よくある質問
伝統的なブラジルの魚を他の白身魚で代用できますか？
はい。身がしっかりしていて崩れにくい、淡白な白身魚を使いましょう。たとえば、ハリバット、タラのフィレ、スナッパー、シーバス、グルーパーなどです。ティラピアやソールのような繊細な魚は、煮込みソースで崩れやすいので避けてください。
魚はどのくらいの時間マリネしてから調理すればいいですか？
マリネ時間は短めにしましょう。15〜20分で十分です。ライムが魚を“調理”し始めるため、長くマリネすると特に薄めのフィレの場合、食感がドロドロまたは粉っぽくなることがあります。
モケカ・カピシャバを作るときのよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは魚をかき混ぜること、強く沸騰させること、そして煮過ぎることです。弱火のとろ火で調理し、かき混ぜる代わりに鍋を揺らし、魚がほぐれて不透明になったらすぐに火を止めてください。
余った分はどう保存し、どのくらい持ちますか？
すぐに冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。温め直すときは低温で優しく加熱し、魚が乾燥したり崩れたりしないようにしましょう。冷凍は魚とハーブの食感が損なわれるためおすすめしません。
モケカ・カピシャバには何を添えればいいですか？
白ご飯、ファローラ、そして時にはスープから作るピロンを添えます。ライムを絞り、上から追加の香菜をかけるととてもよいです。副菜はシンプルにして、繊細な魚とアナトーのスープの味を際立たせましょう。