中華料理
月餅
広東風の焼き月餅です。やわらかな黄金色の皮の中に、なめらかな白蓮蓉と塩漬けのアヒルの卵黄を包みました。焼き上がったら1日か2日置くと、皮がしっとり落ち着き、伝統的なつやが出ます。
1 hr 30 mins準備
25 mins調理
2人分
Hard難易度
270 1人分のkcal6g protein 38g carbs 11g fat
作り方の動画Souped Up Recipes · 12:22
材料
- 薄力粉28g, plus extra for dusting
- 糖蜜または中華風転化糖シロップ18g
- ピーナッツオイル7g
- アルカリ水（かんすい/碱水）1/4 tsp
- 白い蓮の実の餡76g
- 塩漬けアヒルの卵黄2
- 紹興酒1 tsp
- 卵黄1 small, for egg wash
- 水1 tsp, for egg wash
作り方
- ボウルに糖蜜、アルカリ水、ピーナッツオイルを入れ、つやが出てしっかり乳化するまで混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れて、やわらかな生地になるまでさっくり混ぜ、覆って室温で1 hour休ませる。
- 塩漬けアヒルの卵黄に紹興酒を軽く塗り、敷いた天板にのせて160°Cで5 minutes焼く。完全に冷ます。
- 休ませた生地を25gずつ2等分し、蓮の実の餡を38gずつ2等分する。
- それぞれの蓮餡を平たく伸ばし、塩漬け卵黄1個を包み、やさしく転がしてなめらかな球状にする。
- 生地1つを薄い円形にのばし、蓮餡と卵黄の球を包んで、具が完全に隠れるまで慎重につまんで閉じる。残りの月餅も同様にする。
- 包んだ球と75gの月餅型にごく薄く粉をまぶし、それぞれを型にしっかり押し込んで、敷いた天板の上に外す。
- 200°Cで5 minutes焼き、模様が固まるまで焼いたら、オーブンから取り出して10 minutes冷ます。
- 卵黄を1 teaspoonの水で溶き、月餅の盛り上がった面と側面にごく薄く塗る。
- 170°Cに戻して10 to 12 minutes焼き、全体が均一なきつね色になるまで焼く。
- 完全に冷ましてから、食べる前に皮がやわらかくなってつやが出るよう、月餅を室温で1 to 2 days、密閉容器に入れて保存する。
よくある質問
月餅の生地でゴールデンシロップや中華インバーターシロップの代わりに使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。ゴールデンシロップは伝統的な柔らかく光沢のある皮を作ります。ライトコーンシロップも緊急時には代用できますが風味は劣ります。普通のグラニュー糖は結着や焼き色が出ないので避けてください。
成形前に月餅の生地はどれくらい休ませるべきですか？
常温で最低1時間、場合によっては2時間まで休ませてください。これにより小麦粉が十分に水和し、生地がべたつきにくくなり、破れずに包みやすくなります。
焼くときに月餅が割れたり形が崩れたりするのはなぜですか？
割れるのは通常、生地が乾燥しすぎていたり、成形時に小麦粉を使いすぎた場合、または餡が温かすぎる場合です。もし柔らかければ、組み立てた月餅を短時間冷やし、最初の高温焼きすぎを避けてください。
焼きあがった月餅はどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
月餅は完全に冷ましてから、密閉容器に入れ常温で2～3日保存し、その後に食べてください。長期間保存したい場合は冷蔵庫で最大2週間保存できますが、食べる前に常温に戻すと食感が最良です。
月餅は焼いた後に休ませる必要がありますか？またどのように出すのがよいですか？
はい、伝統的な月餅は焼いてから1～3日休ませるのが最も美味しく、皮が柔らかくなり味が深まります。常温で薄く切って出し、濃厚な蓮餡と塩卵黄の味を引き立てるために熱いお茶と一緒に召し上がってください。