タイ料理
ムーピン
タイの豚串焼き。コリアンダーの根、にんにく、白こしょう、パームシュガー、魚醤、ココナッツミルクでマリネし、香ばしく軽く焦げ目がつくまで焼き上げます。タイの朝の屋台のように、温かいもち米と一緒に熱々で食べるのが一番です。
25 mins plus 4 hours marinating準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal34g protein 57g carbs 36g fat
作り方の動画Marion Grasby · 7:18
材料
- 豚肩肉または豚首肉、繊維を断つように薄切り350g
- 豚脂、薄切り50g
- 竹串、水に30分浸す8
- コリアンダーの根、表面をこそげて刻む2 roots
- にんにく4
- 白こしょうの粒1 teaspoon
- パームシュガー、細かく刻む1 1/2 tablespoons
- 魚醤1 tablespoon
- 薄口しょうゆ1 tablespoon
- オイスターソース1 tablespoon
- 濃口の甘いしょうゆ1 teaspoon
- ココナッツミルク3 tablespoons
- タピオカでんぷん1 teaspoon
- 中性油1 tablespoon
- ココナッツクリーム、塗る用2 tablespoons
- 炊いたタイのもち米、添える用2 portions
作り方
- すり鉢でコリアンダーの根、にんにく、白こしょうの粒をつぶし、細かいペーストにする。
- ボウルにペーストを入れ、パームシュガー、魚醤、薄口しょうゆ、オイスターソース、濃口の甘いしょうゆ、ココナッツミルク、タピオカでんぷん、中性油を混ぜ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
- 薄切りにした豚肉と豚脂を加え、すべての面にしっかり絡むまで手でよくもみ込む。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩漬け込んで最も深い味にする。
- 水に浸した竹串に豚肉を刺し、薄切りを折り返すようにして通し、ところどころに小さな脂身を挟んで、串がジューシーに仕上がるようにする。
- 炭火グリルを中火に整えるか、グリルパンを熱し、必要なら網に薄く油を塗る。
- 串を10 to 12 minutes焼き、よく返しながらココナッツクリームを塗り、豚肉に火が通ってつやが出て、縁が焦げるまで焼く。
- 2 minutes休ませてから、温かいタイのもち米と一緒に熱々で出す。
よくある質問
ムーピンに豚ネックが見つからない場合、豚肩ロースで代用できますか？
はい。豚肩ロースは最も実用的な代用品で、繊維に逆らって薄くスライスするとジューシーさが保たれます。脂肪分が少ない部位を使う場合は、マリネ時間を長くし、過度に加熱しないように注意してください。ムーピンは柔らかく、少しキャラメル化しているのが理想です。
ムーピンの味を最高にするためにはどのくらいマリネすればいいですか？
最低でも4時間マリネしてください。より深い味わいと柔らかさを求めるなら、一晩マリネするのがベストです。時間がない場合は2時間でもかろうじて間に合いますが、その場合は味のバランスや香りがやや劣ります。
ムーピンをグリルするときの最も一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗は、豚肉を厚く切りすぎること、串を浸さないこと、そして熱が強すぎる火で焼くことです。これにより、中心が火が通る前に表面が焦げてしまいます。頻繁に返し、薄くタレを塗りながらグリルするとつやが出ます。
残ったムーピンの保存方法と、乾燥させずに再加熱するにはどうすればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べてください。再加熱は蓋付きの鍋で弱火か、低温のオーブンで優しく行います。水またはココナッツミルクを小さじ1加えると、しっとりした状態が保てます。
ムーピンに合う本格的なタイ風の食事は何を添えればいいですか？
もち米、新鮮なきゅうり、シンプルなチリディップソースやナムジムジャオを添えてください。甘じょっぱく燻した豚肉の味を引き立てるために、漬物やサクサクとしたハーブサラダもよく合います。