カナダ料理
モントリオール風ベーグル
この小ぶりの手ごねベーグルは、ほんのり甘く、はちみつでゆでてから高温で焼き上げることで、濃い黄金色の外皮と密で弾力のあるクラムに仕上がります。ごまが、モントリオールのベーカリーらしい香りと心地よい食感を添えます。
1 hr 30 mins準備
18 mins調理
12人分
Medium難易度
620 1人分のkcal18g protein 96g carbs 17g fat
材料
- 強力粉2 cups, plus more for dusting
- ぬるま湯1/2 cup
- インスタントドライイースト1 tsp
- はちみつ5 tbsp, divided
- 大きな卵1
- 植物油1 tbsp
- 白ごま1/2 cup
- ゆで用の水6 cups
作り方
- ぬるま湯、イースト、1 tbspのはちみつをボウルで混ぜ、泡立つまで5 minutes置きます。
- 卵、油、強力粉を加え、モントリオール風ベーグルの伝統どおり、塩を加えずに硬い生地にまとめます。
- 軽く打ち粉をした台で10 minutesこね、なめらかで弾力があり、しっかりした生地になるまで練ります。
- 生地を覆い、暖かい場所で45 minutes休ませ、2倍にはせず少しふくらむまで置きます。
- 生地を4等分し、それぞれを10-inchの棒状にのばします。
- それぞれの棒状生地を手に巻きつけ、端を重ね、継ぎ目を作業台の上でしっかり転がして閉じ、きつい輪にします。
- 成形したベーグルを覆い、15 minutes休ませながら、オーブンを475°Fに予熱し、中にベーキングストーンまたは重い天板を入れておきます。
- 広口の鍋で6 cupsの水と残りの4 tbspのはちみつを静かな沸騰状態にします。
- ベーグルを1 minute per sideゆで、くっつかないように数回に分けて行います。
- 穴あきおたまでベーグルを取り出して余分な水気を落とし、両面を白ごまに押しつけます。
- ベーグルをクッキングシートにのせ、熱したストーンまたは天板に移します。
- 14 to 18 minutes焼き、途中で1回返して、つやがあり、深いきつね色になり、表面に軽く気泡が出るまで焼きます。
- 食感のあるクラムが落ち着くよう、食べる前に少なくとも10 minutes冷まします。
よくある質問
モントリオール風ベーグルにパン用小麦粉の代わりに万能小麦粉を使えますか？
はい、使えますが、ベーグルの食感はやや柔らかくなり、広がりやすくなるかもしれません。必要な場合のみ万能小麦粉を使い、生地が硬くて滑らかでこねやすく、ベタつかない状態になるまで少しずつ加えてください。
生地はどのくらい休ませるべきで、十分に膨らんだかどうやって分かりますか？
こねた後、約45分休ませます。モントリオール風ベーグルは少し膨らんだ程度で、2倍の大きさにはなりません。過発酵すると密度のある食感が失われ、リング状の形も崩れやすくなります。
ベーグルの成形および茹でる際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は生地の紐が短すぎること、継ぎ目を緩く閉じること、そして茹でる時に強く茹で過ぎることです。端をしっかりと閉じ、茹でる時は強火ではなく、片面1分ずつ優しく茹でて、モチモチ感を保ちつつ硬くなりすぎないようにしましょう。
余ったモントリオール風ベーグルはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、同日中に食べる場合は紙袋に入れて保存し、長期間保存したい場合は密封袋に入れて冷凍してください。冷凍したベーグルはトースターか摂氏約175度（華氏350度）のオーブンで、内部まで温まり表面が再びパリッとするまで加熱してください。
モントリオール風ベーグルの一番おいしい食べ方は？
温かい状態で、半分にスライスし、必要なら軽くトーストして食べるのがベストです。クリームチーズ、バター、スモークサーモン、ジャムと一緒にどうぞ。ほんのり甘くて胡麻がついたクラストは、塩味のトッピングや濃いコーヒーや紅茶と特に良く合います。