エジプト料理
モンバール（詰め物入りソーセージ）
米、ハーブ、トマトの香り豊かな混合物を詰めた牛の腸を茹で、最後にカリッと揚げた、愛されるエジプトの珍味です。
60 mins準備
60 mins調理
8人分
Hard難易度
800 1人分のkcal20g protein 70g carbs 40g fat
作り方の動画Heba Seif مطبخ هبة سيف فى امريكا · 9:33
材料
- 牛の腸（洗浄済み）1 kg
- 短粒米1 kg
- トマトペースト大さじ3
- ミックスハーブ（パセリ、ディル、コリアンダー）各1束
- 玉ねぎ大2個
- 揚げ油適量
作り方
- 牛の腸を塩、酢、小麦粉で徹底的に洗い、その後よくすすぎます。
- 洗った米、トマトペースト、みじん切りの玉ねぎ、パセリ、コリアンダー、ディル、油、スパイスを混ぜて具を作ります。
- 米の混合物を腸に緩めに詰め（米が膨らむので詰めすぎないこと）、端を結ぶか折り込みます。
- 詰め物をしたモンバールを、ローリエ、カルダモン、玉ねぎを入れたお湯で、米が炊き上がるまで約45分間茹でます。
- モンバールの水気を切り、外側がカリッと濃い黄金色になるまで熱い油で揚げます。
よくある質問
モンバルの牛腸の代わりに他の腸詰を使えますか？
はい。牛や羊のソーセージ用の腸詰は、きちんと洗浄・準備されたものが手に入ればより適しています。コラーゲン腸詰は伝統的な食感には不向きです。非常に薄い腸詰は湯がいたり揚げたりすると破裂しやすいので避けてください。
揚げる前に詰めたモンバルはどのくらい茹でればいいですか？
米が中まで炊けて腸詰が破れていない状態になるまで、弱火で約45分間ゆっくり煮てください。厚みがある場合はさらに5～10分間加えてください。固茹でするのは避けてください。腸詰が裂けることがあります。
モンバルを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は詰め過ぎです。米が膨張して腸詰が破裂してしまいます。また、しっかり洗浄する工程を省略したり、米が完全に炊ける前に揚げたり、高温で外側を早く焦がしてしまうのも避けてください。
余ったモンバルはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べてください。長期保存する場合は、揚げる前の茹でた状態で冷凍し、2か月以内に使用してください。再加熱するときは中までしっかり温めてください。
揚げたモンバルには何を添えればいいですか？
熱いうちにレモンのくし切り、シンプルなトマトソースやタヒニソース、新鮮なサラダやピクルスと一緒に出すのがおすすめです。ご飯やバラディパン、揚げたジャガイモと合わせるとより満足感のある食事になります。