フォンダンショコラ

はい。セミスイートはよく合い、ケーキが少し甘くなります。とてもダークなチョコレートを使う場合は、可能であれば生地の味見をして、必要に応じて少し砂糖を足してください。ミルクチョコレートは避けましょう。食感が柔らかくなりすぎて甘すぎることがあります。

端が固まってラムカンから少し離れるようになり、中央が優しく揺らすとまだプルプルしている状態まで焼きます。12分からチェックを始めてください。表面が完全に固まって見えたら、焼きすぎで中心が溶けた状態にはなっていません。

一番の失敗は焼きすぎ、冷たい卵の使用、そして小麦粉を加えた後の混ぜすぎです。また、ラムカンにしっかりグリースと小麦粉を塗るのを省かないでください。チョコレートが十分に溶けていなかったり、生地が熱すぎることもザラザラした食感や膨らみ悪化の原因になります。

はい。生地はラムカンに入れたまま数時間冷蔵でき、冷たいまま焼く場合は焼き時間に1〜2分追加してください。焼き上がったケーキはすぐ食べるのがベストですが、残ったものはカバーして冷蔵庫で2日間保存可能です。

焼き終わってから1分休ませてラムカンからひっくり返し、中心がまだ温かくとろけているうちにすぐに出してください。バニラアイスクリーム、生クリーム、ラズベリー、粉糖をふりかけてコントラストをつけるのもとてもおすすめです。