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エジプト料理

チキンとモロヘイヤ

モロヘイヤは、シマツナソ（モロヘイヤ）の葉から作られる有名な緑色のスープで、そのとろみのある食感と、にんにくとコリアンダーの香ばしい味付け（ターシャ）で知られています。ご飯とチキンと一緒に供される、人気の家庭料理です。

チキンとモロヘイヤ — エジプト料理 — ChefSnap
20 mins準備
45 mins調理
6人分
Medium難易度
350 1人分のkcal35g protein 5g carbs 20g fat
作り方の動画 — チキンとモロヘイヤ作り方の動画M&M Mix · 5:23

材料

作り方

  1. 鶏肉を玉ねぎ、カルダモン、ローリエと一緒に茹でて、濃厚なスープを作ります。
  2. 鶏肉を取り出し、スープをこします。お好みで鶏肉を別途ローストします。
  3. 刻んだモロヘイヤの葉を沸騰したスープに加え、すぐに弱火にします。激しく沸騰させないでください。
  4. 「ターシャ」を用意します：つぶしたにんにくとコリアンダーをバターで、黄金色になり香りが立つまで炒めます。
  5. にんにくの混合物をモロヘイヤスープに注ぎ（ジュッという音を聞いてください！）、かき混ぜます。
  6. スープをご飯にかけ、鶏肉を添えてお召し上がりください。

よくある質問

冷凍または缶詰のモロヘイヤの葉を刻んだ新鮮な葉の代わりに使えますか？

はい。冷凍の刻んだモロヘイヤは最も近い代用品で、通常ほとんど変わらずうまく使えます。缶詰を使う場合は、味見をしてください。塩分が強かったり柔らかすぎることがあります。どちらの場合も煮すぎないように注意してください。モロヘイヤは繊維質が多くなりやすいです。

モロヘイヤはいつスープに加え、どのくらい煮ればいいですか？

スープが沸騰してからモロヘイヤを加え、すぐに火を弱めてください。通常、数分で温まります。強く沸騰させ続けないでください。食感がぬめりや分離を起こすことがあります。

鶏肉入りモロヘイヤ料理でよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、モロヘイヤをスープに入れてから激しく沸騰させることです。また、にんにくコリアンダーのタッシャを早すぎる段階で加えたり、スープが薄かったり、塩加減が足りなかったりするのも避けてください。鶏肉は焼きすぎると乾燥しやすくなります。

余ったモロヘイヤはどう保存し、再加熱はうまくいきますか？

モロヘイヤと鶏肉は別々に密閉容器で冷蔵庫に最大3日保存してください。再加熱は弱火で優しく温め、強く沸騰させないようにしてください。スープが濃くなったら、提供前に少量のスープか水でのばすと良いです。

鶏肉入りモロヘイヤの一番良い食べ方は？

モロヘイヤを熱いうちに白ご飯の上にかけて、鶏肉はそばか上にのせてください。レモン汁を少し絞るとさっぱりします。ピクルスやサラダを添えるのもおすすめです。タッシャは食べる直前に加えてパリッとした食感を楽しんでください。