エジプト料理
モロキヤ・ベル・アラネブ
やわらかなウサギ肉、香り豊かなスープ、そしてジュワッと香ばしいにんにくとコリアンダーのタレイヤで仕上げる、エジプトの定番モロキヤ。スープは鮮やかな緑色ととろりとした口当たりを保ち、ウサギは添えても、器の中に入れてもよい。
25 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal45g protein 12g carbs 43g fat
作り方の動画Anwar's Kitchen · 4:39
材料
- 骨付きウサギ肉700g
- 白酢1 tbsp
- 薄力粉1 tbsp
- 玉ねぎ、半分に切る1 small
- グリーンカルダモンのさや3
- ローリエ1
- マスティック粒2
- 黒こしょう粒1/2 tsp
- 塩1 1/2 tsp, divided
- 水4 cups
- 冷凍した、細かく刻んだモロキヤ250g
- ギー3 tbsp
- にんにく、細かくつぶす6 cloves
- コリアンダー粉2 tsp
- フレッシュコリアンダー、細かく刻む1 tbsp
- エジプト風のビーフン入りごはん、調理済み2 cups, for serving
- レモンのくし形切り2, for serving
作り方
- ウサギ肉に薄力粉と酢をまぶし、よく洗ってから水気を拭き取る。
- ウサギ肉を玉ねぎ、カルダモン、ローリエ、マスティック、黒こしょう粒、塩 1 teaspoon、水とともに鍋に入れる。
- 沸騰させ、表面のアクを丁寧にすくい取り、弱火で45 to 55 minutes、ウサギ肉がやわらかくなるまで静かに煮る。
- ウサギ肉を取り出してスープをこし、モロキヤ用にスープを2 cups量る。
- フライパンでギー 1 tablespoonを熱し、火が通ったウサギ肉を全体が軽く色づくまで焼き、温かいままにしておく。
- こしたスープ2 cupsを鍋で、沸騰させない程度に熱くなるまで温める。
- 冷凍した細かく刻んだモロキヤを加え、弱火で絶えず混ぜながら、完全に溶けてなめらかになるまで、沸騰直前を保ちながら加熱する。
- 必要に応じて残りの塩でモロキヤの味を調え、ごく弱火で温かいまま保つ。
- 小鍋に残りのギー 2 tablespoonsを熱し、つぶしたにんにくを淡いきつね色になるまで炒める。
- にんにくにコリアンダー粉とフレッシュコリアンダーを加え、香りが立つまで数秒ジュッと炒める。
- 熱いにんにくとコリアンダーのタレイヤをすぐにモロキヤに注ぎ入れ、1回か2回混ぜてなじませる。
- モロキヤを熱いうちに、色づけしたウサギ肉、エジプト風ビーフン入りごはん、レモンのくし形切りとともに供する。
よくある質問
モロキア・ベル・アラネブのウサギ肉の代わりに鶏肉やラム肉を使えますか？
はい。鶏肉は似たような、より優しい代替として最適で、通常は調理時間も短くなります。ラム肉は風味が豊かですが重めです。同じスープの香りを保ち、肉が完全に柔らかくなるまで煮込んでから焼いて提供してください。
この料理は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間30分から2時間を見込んでください。ウサギ肉は通常45～55分煮込み、その後スープを濾してモロキアを仕上げ、肉を焼き、にんにくとコリアンダーのトッピングを作る時間が必要です。
ウサギを使ったモロキア料理でよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、モロキアを強く沸騰させすぎてヌルヌルしたり味がぼやけたりすることと、ウサギ肉を乾燥するまで過剰に調理することです。また、スープのアク取りを省略したり、にんにくを焦げすぎて苦くしてしまうことも避けてください。
残り物を保存できますか？また、どのように再加熱すればよいですか？
可能ならモロキアとウサギ肉を別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱するときは、スープや水を少し足して弱火で優しく温めてください。沸騰させるとモロキアの食感が崩れるので避けてください。
モロキア・ベル・アラネブには何を添えればいいですか？
蒸したご飯やバラディパン、またはその両方と熱々で提供してください。上にレモンを絞ったり、にんにくとコリアンダーのギーを追加するのが一般的です。ウサギ肉のピースはモロキアの上にのせ、パンやご飯でスープをすくって食べます。