メキシコ料理
モジェテス
ボリヨをカリッとするまでトーストし、温かいフリホレス・レフリートを塗り、溶けるメキシコ産チーズをのせ、仕上げにフレッシュなサルサ・メヒカーナをかけます。パンが豆とチーズの下でもサクサクしたまま楽しめるよう、熱々で出す、朝食にも軽い夕食にもぴったりの定番料理です。
15 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
620 1人分のkcal27g protein 72g carbs 26g fat
作り方の動画kiwilimón · 1:02
材料
- ボリヨ2
- フリホレス・レフリート（ピント豆または黒豆）1 cup
- オアハカチーズ、チワワチーズ、またはメキシコ産マンチェゴチーズ（シュレッド）150g
- 無塩バターまたはラード1 tbsp
- ローマトマト（角切り）2
- 白玉ねぎ（みじん切り）1/4 cup
- セラーノチレ（みじん切り）1
- フレッシュコリアンダー（刻む）2 tbsp
- ライムジュース1 tbsp
- 細粒海塩to taste
作り方
- 小さな鍋にフリホレス・レフリートを入れ、弱火で温め、ゆるく塗り広げられる状態になるまで混ぜる。必要なら少量の水を加える。
- トマト、白玉ねぎ、セラーノチレ、コリアンダー、ライムジュース、塩をボウルで混ぜてサルサ・メヒカーナを作り、置いておく。
- ブロイラーまたはオーブンのグリルを強火で予熱する。
- ボリヨを縦半分に切り、切り口にバターまたはラードを薄く塗る。
- ボリヨの半分を切り口を上にして天板に並べ、ブロイラーの下で2 to 3 minutes、縁が軽くカリッとするまでトーストする。
- トーストした各半分に、温かいフリホレス・レフリートをたっぷりと塗る。
- 豆の上にシュレッドしたチーズをのせ、4つの半分に均等に分ける。
- 天板をブロイラーに戻し、3 to 5 minutes、チーズが完全に溶けてところどころ薄く色づき始めるまで焼く。
- モジェテスをすぐに、サルサ・メヒカーナをのせるか、食卓でかけて提供する。
よくある質問
伝統的な材料が見つからない場合、ボリリョやチーズの代わりに何を使えますか？
はい。ボリリョが手に入らない場合は、フランスパンのスプリットロールやチャバタ、丈夫なサンドイッチロールを使いましょう。チーズはオアハカチーズが最も近いですが、モッツァレラ、モントレージャック、またはマイルドチェダーもよく溶けて満足のいく仕上がりになります。
モジェテスの調理は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約15～20分です。豆を温めてサルサを作るのに約5分、パンをトーストするのに2～3分、チーズをのせてブロイラーで溶かすのに3～5分かかります。
モジェテスを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、豆のペーストが濃すぎること、トッピングをのせる前にパンを焼きすぎること、チーズをのせてから長時間ブロイラーにかけすぎることです。豆は塗りやすい程度にし、パンは軽くトーストし、チーズが焦げないように注意深く見て溶かしましょう。
残ったモジェテスやトッピングはどう保存すればいいですか？
豆の混ぜ物とサルサは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。モジェテスはできるだけ新鮮なうちに食べるのがベストですが、組み立て済みの残りは冷蔵して、オーブンやトースターで軽く再加熱して食べられます。
モジェテスをおいしく食べるための最良の方法は何ですか？
ブロイラーから出したすぐに熱いうちに、サルサ・メキシカーナを上にかけるか添えて出すのがベストです。朝食やブランチ、軽い夕食に適しており、ホットソースやアボカド、または目玉焼きとよく合います。