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ナイジェリア料理

モイモイ

モイモイは、皮をむいた豆を、唐辛子、玉ねぎ、ザリガニ粉、パーム油と一緒にすりつぶして作る、やわらかなナイジェリアの蒸し豆プリンです。この版はやさしく味付けし、燻製魚と卵で仕上げ、家庭でよく出されるような食べ方にしています。

モイモイ — ナイジェリア料理 — ChefSnap
45 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal25g protein 46g carbs 17g fat

材料

作り方

  1. 豆をすすぎ、たっぷりの水で覆って、皮をゆるめるために10 to 15 minutes浸す。
  2. 豆を両手のひらでしっかりこすり合わせ、すすいで浮いた皮を流し出す。大半の皮が取れるまで繰り返す。
  3. 皮をむいた豆を新しい水にさらに20 minutes浸し、それから水気を切る。
  4. 皮をむいた豆を赤パプリカ、スコッチボネットペッパー、玉ねぎ、そしてとてもなめらかで流しやすい生地になるだけのぬるま湯と一緒にブレンドする。
  5. 生地をボウルに移し、挽いたザリガニ粉、パーム油、ストックキューブ、塩を加えて、均一に混ざるまで混ぜる。
  6. ほぐした燻製魚を加え、好みで少しを上に取っておく。
  7. 耐熱ボウルまたはモイモイ用カップ2つに薄く油を塗り、それぞれに卵のスライスを数枚入れる。
  8. 生地をボウルに分け入れ、上に少し余裕を残し、残りの卵スライスと取っておいた魚を加える。
  9. それぞれのボウルをホイルまたはふたでしっかり覆う。
  10. 鍋の底にホイル、バナナの葉、または小さなラックを敷き、熱湯をボウルの半分ほどの高さまで注ぎ、穏やかな煮立ちにする。
  11. 覆ったボウルを鍋に入れ、鍋にふたをして、鍋が乾かないように必要に応じて熱湯を足しながら、45 to 50 minutes蒸す。
  12. 串を中心に刺して火の通りを確認する。ほぼきれいに抜け、モイモイが固まっていればよい。
  13. 5 to 10 minutes休ませてから、ボウルのまま温かく、または皿に取り出して盛りつける。

よくある質問

モイモイに使う茶色い豆や黒目豆を他の豆で代用できますか？

はい。茶色い豆と黒目豆は皮が剥きやすく滑らかに混ざるため、最適な選択肢です。どちらも互換性があります。食感や風味を変えるため、キドニービーンズのようなでんぷん質の多い豆は避けてください。

モイモイを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間から1時間半を予定してください。豆の皮を剥くのに最も時間がかかり、通常20〜30分かかります。混ぜ合わせは素早くでき、蒸し時間は容器の大きさによりますが45〜60分です。

モイモイを作るときに最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は豆の皮を十分に剥かないこと、生地が固すぎるほど水が少ないこと、蒸し不足です。また、パームオイルや塩を入れすぎると味が強くなりすぎたり食感が重くなるので避けてください。

残ったモイモイはどうやって保存すればよく、冷凍できますか？

完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍は最大2ヶ月可能です。再加熱は蒸すか、少し水分を加えて電子レンジで柔らかさを保ちながら温めてください。

モイモイの一番良い食べ方は何ですか？

モイモイは温かいうちに、付け合わせか軽食として出すのがベストです。ジョロフライス、パップ、パン、サラダとよく合います。中に入った卵や燻製魚のおかげで、そのままでも十分満足できます。