南アフリカ料理
モゴドゥ
モゴドゥは、南アフリカの心温まるトライプの煮込みで、やわらかくなるまでじっくり煮込み、じゃがいも、玉ねぎ、温かみのあるタウンシップ風の味付けで仕上げます。濃厚なグレイビーを吸わせるため、硬めのパップと一緒に食べるのが最適です。
25 mins準備
3 hrs調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal46g protein 32g carbs 34g fat
作り方の動画PananaTV · 5:03
材料
- 下処理済み牛のトライプ、一口大に切る600g
- 水1.5 litres, plus more as needed
- 白酢2 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、つぶす2 cloves
- ローリエ1
- ビーフストックキューブ1
- マイルドカレー粉1 tsp
- パプリカ1 tsp
- 粗挽き黒こしょう1/2 tsp
- 塩1/2 tsp, or to taste
- 中くらいのじゃがいも、皮をむいて4等分2
- 食用油1 tbsp
作り方
- トライプを冷たい流水の下でよくすすぎ、酢でこすりながら洗い、さらに水が澄むまですすぎます。
- 厚手の鍋にトライプを入れて新しい水で覆い、10 minutes沸騰させてから、湯を切ってもう一度すすぎます。
- トライプを鍋に戻し、1.5 litresの水とローリエを加え、ふたを少しずらして弱火で約2 hours静かに煮て、必要に応じて水を足します。
- トライプがほぼやわらかくなったら、煮汁を約2 cups鍋に残し、余分な分は捨てます。
- 小さなフライパンで油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、にんにく、カレー粉、パプリカ、黒こしょう、砕いたストックキューブを加えて1 minute加熱します。
- 炒めた玉ねぎの混ぜ物をトライプに加え、じゃがいもを加えて、ふたをせずに35 to 45 minutes、じゃがいもがやわらかくなりグレイビーがとろみをつくまで煮込みます。
- 塩で味を調え、mogoduを5 minutes休ませてから、硬めのパップと一緒に熱いうちに出します。
よくある質問
モゴドゥのハチノスを洗うときに酢を代用したり、省略したりしてもいいですか？
はい、可能です。ただし、酢は臭みを取ったり、残留物を浮かせたりするのに役立ちます。もし酢を使わない場合は、冷たい流水でハチノスをより長くこすり洗いし、よくすすいでください。レモン汁も似た効果がありますが、同量を使い、その後は十分にすすぎましょう。
ジャガイモを加える前にハチノスが十分に煮えているかどうかはどう判断しますか？
煮込み段階の後、ハチノスはスプーンで簡単に切れるほど柔らかくなっているべきですが、形は崩れず保たれている状態です。もしまだ弾力性があったり噛みごたえがある感じなら、火を弱めて煮続け、20～30分ごとに様子を確認してください。
モゴドゥを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、ハチノスを十分に洗わないこと、強火で煮すぎること、ジャガイモを早く入れすぎることです。優しく煮込みながら、最初に沸騰したお湯は捨て、味付けは最後の方で行い、グレイビーが煮詰まりすぎないようにしましょう。
残ったモゴドゥはどう保存し、再加熱すればいいですか？
できるだけ早く冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱するときは、必要に応じて少量の水を足して弱火で優しく温め、頻繁にかき混ぜると良いです。冷凍もでき、2か月まで保存可能です。
モゴドゥには何を添えればいいですか？
通常はパップ、スチューパップ、または蒸しパンと一緒に出し、グレイビーを浸すために使います。サンプやご飯、チャカラカともよく合います。シンプルな緑の野菜やサラダを添えるとバランスが良くなります。