レバノン料理
ムグラビエ
ムグラビエは、スパイスをきかせた鶏のスープで大粒のクスクスを炊き上げ、やわらかな鶏肉、ひよこ豆、パールオニオンを添えて食べる、レバノンのほっとする一品です。キャラウェイ、シナモン、オールスパイスの温かな香りが、家庭的な味わいを際立たせます。
25 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 78g carbs 30g fat
材料
- 骨付き鶏もも肉またはドラムスティック450g
- 乾燥ひよこ豆、前夜から浸水したもの1/3 cup
- 乾燥ムグラビエの粒1 cup
- パールオニオン、皮をむく12 small
- 黄玉ねぎ、4等分1 small
- サムネまたはギー3 tbsp
- ローリエ1
- シナモンスティック1 small
- キャラウェイパウダー1 1/2 tsp
- オールスパイスパウダー1 tsp
- シナモンパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 1/2 tsp, or to taste
- 水5 cups
作り方
- 浸水したひよこ豆の水気を切り、鶏肉、4等分した玉ねぎ、ローリエ、シナモンスティック、1/2 teaspoonの塩、水と一緒に鍋に入れる。
- 沸騰させてアクを取り、弱めの沸騰にして45 to 60 minutes煮込み、鶏肉とひよこ豆がやわらかくなるまで火を通す。
- 鶏肉とひよこ豆を取り出してスープをこし、玉ねぎ、ローリエ、シナモンスティックは捨てる。熱いスープは取っておく。
- 手で扱えるくらいに冷めたら、鶏肉は大きめにほぐすか、好みで骨付きのままにする。
- 広めの鍋でサムネ1 tablespoonを中火で溶かし、パールオニオンを入れて、うっすらきつね色になるまで炒める。
- 火が通ったひよこ豆、キャラウェイパウダー、オールスパイス、シナモンパウダー、クミン、黒こしょう、残りの塩を加え、香りが立つまで1 minute混ぜる。
- 取っておいたスープのうち2 cupsを玉ねぎとひよこ豆に加え、ソース状になるように15 minutesやさしく煮る。
- 別の厚手鍋で残りのサムネ2 tablespoonsを溶かし、ムグラビエの粒を3 to 4 minutes炒め、つやが出て軽くナッツのような香りがするまで混ぜる。
- ムグラビエに熱い取っておいたスープを約1 1/2 cups加え、ふたをして弱火で15 to 20 minutes煮る。時々混ぜ、必要に応じてさらにスープを足し、粒がやわらかくなるが、べたつかないようにする。
- ムグラビエとソースの塩加減とスパイスを確認し、鶏肉をひよこ豆と玉ねぎのソースで温める。
- ムグラビエの粒を浅い大皿またはボウルに盛り、鶏肉、ひよこ豆、パールオニオンをのせ、上からさらにスパイスのきいたスープをかける。
よくある質問
モグラビーヤのパールが手に入らない場合、他の材料で代用できますか？
クスクス、イスラエルクスクス、または大きなパール大麦が代用できますが、食感は変わります。別に調理して最後に加えることで、パールが溶けずにしっかりとした食感を保てます。
モグラビーヤは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1.5～2時間を見てください。ひよこ豆は一晩水に浸す必要があります。鶏肉とひよこ豆の調理に45～60分、モグラビーヤのパールはさらに15～20分かかります。
モグラビーヤを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、スープの味付けが薄すぎること、鶏肉を強く沸騰させすぎること、パールを過度に加熱することです。弱火の煮込みを保ち、ソース感が残るように十分なスープを確保し、提供前に必ず味見をしてスパイスのバランスを確認しましょう。
モグラビーヤの残りをどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？
残りは冷蔵庫で3～4日間保存できます。できれば鶏肉、ひよこ豆、スープは別々に冷凍してください。パールは解凍後に柔らかくなるため、再加熱時には新しく調理したパールを加えると食感が良くなります。
モグラビーヤには何を添えると良いですか？
温かいうちにメイン料理として、シンプルなキュウリとトマト、ハーブのサラダやピクルスを添えてください。上からレモンを絞ると豊かなスープがさっぱりしますし、プレーンヨーグルトもよく合います。