レバノン料理
ムルーヒエ
香り豊かな鶏だしで、にんにく、コリアンダーリーフ、コリアンダーを加えて煮込んだレバノンのジュート・マロウの煮込みです。細いパスタ入りライスにほぐした鶏肉をのせ、鋭い風味の玉ねぎと酢のかけだれを添えて供します。
25 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal39g protein 68g carbs 32g fat
材料
- 骨付き鶏もも肉2, about 450g
- 水4 cups
- 黄玉ねぎ1/2, quartered
- ローリエ1
- シナモンスティック1 small
- レバノン七味スパイス1/2 tsp
- 塩1 1/2 tsp, divided
- 冷凍のムルーヒエの葉（解凍して水気を絞ったもの）300g
- にんにくの粒8, finely chopped
- 生のコリアンダーリーフ1 packed cup, finely chopped
- 粉末コリアンダー1 tsp
- オリーブオイルまたはギー3 tbsp, divided
- レモン果汁1 tbsp
- 長粒米3/4 cup
- ヴェルミチェッリ麺1/4 cup, broken
- ご飯用の熱湯または鶏だし1 1/4 cups
- 付け合わせ用の小さな玉ねぎ1, finely diced
- 白酢またはりんご酢1/3 cup
作り方
- 鶏もも肉を4 cupsの水、4等分した玉ねぎ、ローリエ、シナモンスティック、七味スパイス、1 tspの塩と一緒に鍋に入れる。
- 沸騰させ、アクを取り除いてから、鶏肉がやわらかくなるまで約35分、弱火で静かに煮る。
- 鶏肉を取り出し、だしはこして取っておき、香味野菜は捨てる。
- 触れるくらい冷めたら、鶏肉を骨から外し、食べごたえのある大きさにほぐす。
- 角切りにした付け合わせ用の玉ねぎを酢とひとつまみの塩で和え、なじむまで置く。
- 米を水がほぼ透明になるまで洗い、よく水気を切る。
- 小鍋で1 tbspのオリーブオイルまたはギーを熱し、ヴェルミチェッリ麺を濃いきつね色になるまで炒める。
- 水気を切った米、1/2 tspの塩、1 1/4 cupsの熱湯またはだしを加え、ふたをして弱火で15分炊く。
- 火を止め、ふたをしたまま10分休ませてから、ほぐす。
- 煮込み鍋で残りの2 tbspのオリーブオイルまたはギーを中火で熱する。
- 刻んだにんにく、コリアンダーリーフ、粉末コリアンダーを加え、にんにくが焦げすぎないようにしながら、香りが立つまで1〜2分炒める。
- 水気を絞ったムルーヒエの葉を加え、にんにくとコリアンダーの油を吸わせるように3〜4分炒める。
- 取っておいた鶏だしを約2 1/2 cups注ぎ入れ、穏やかに煮立つ程度まで温める。
- ほぐした鶏肉とレモン果汁を加え、ふたをせずに8〜10分煮て、葉がやわらかくなり、煮込みがつややかでゆるい状態になるまで煮る。
- 味をみて塩加減を調整し、煮込みはとろみをつけすぎず、スープ気味に保つ。
- 器にヴェルミチェッリ入りのご飯を盛り、ムルーヒエと鶏肉をかけ、玉ねぎと酢のトッピングを添えて出す。
よくある質問
冷凍のムルーヒィの葉の代わりに新鮮なムルーヒィを使えますか？また、調理時間は変えたほうがいいですか？
はい、使えますが、新鮮な葉は通常より繊細です。よく洗い、必要なら刻んでから、冷凍の葉より少し遅れて加えてください。味付けしたブロスの中で柔らかくなるまで十分な時間だけです。5〜8分経ったら様子を見始めてください。
鶏肉はどれくらい調理時間がかかりますか？ムルーヒィはいつ加えればいいですか？
鶏肉は通常、柔らかくなるまで約35分の弱火で煮る必要があります。ムルーヒィは冷凍から解凍し、水気を絞ったものを、ブロスに味付けし、鶏肉を取り出した後に加えてください。そうすることで葉の色が鮮やかになり、粘りが出にくくなります。
ムルーヒィを作る時によくある失敗は何ですか？
葉を煮すぎること、水分をしっかり絞らないこと、そして強火で沸騰させすぎることが主な問題です。また、にんにくとシラントロのオイルを早い段階で入れすぎないようにしましょう。香りを生かすために、最後近くでかき混ぜて加えるのが良いです。
余った料理の保存方法は？また、ムルーヒィは冷凍に向いていますか？
シチューとご飯は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。加熱は弱火でゆっくり温めてください。ムルーヒィは冷凍もまあまあ可能で、2か月ほど保存できますが、解凍後は食感が少し柔らかくなります。
レバノン風ムルーヒィのおすすめの食べ方は？
熱々の長粒米の上や横に盛りつけ、ほぐした鶏肉を上にのせてください。和らげた玉ねぎを添え、テーブルでレモン汁をたっぷりかけるのがおすすめです。平たいパンやピクルスもよく合います。