チュニジア料理
ムルーキア
細かく挽いたジュートマロウを、オリーブオイル、にんにく、スパイス、やわらかい牛肉とともにじっくり煮込んだ、濃厚でつややかなチュニジアのムルーキアです。伝統的にはパンと一緒に供し、濃い深緑色のソースをすくっていただきます。
20 mins準備
4 hrs 30 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal36g protein 12g carbs 52g fat
作り方の動画Cuisine leila ben lazher المطبخ التونسي ليلى · 10:44
材料
- ムルーキア粉50g
- 煮込み用牛肉または牛すね肉、大きめに切る300g
- オリーブオイル1/3 cup
- 沸騰した湯1.25 liters
- にんにくのつぶしたもの4
- チュニジアのタベルスパイスミックス1 tsp
- 粉末コリアンダー1/2 tsp
- 粉末キャラウェイ1/2 tsp
- ハリッサ1 tsp
- ローリエ2
- 乾燥ミント1/2 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/2 tsp
- レモンのくし切り、添える用optional
- かたいパン、添える用as needed
作り方
- 牛肉に、つぶしたにんにくの半量、タベル、コリアンダー、キャラウェイ、ハリッサ、塩、黒こしょうをまぶし、ソースを作り始める間そのまま置いておきます。
- 厚手の鍋を弱火にかけ、オリーブオイルを入れ、ムルーキア粉を加えて、乾いたかたまりのない滑らかな濃い緑色のペーストになるまで混ぜます。
- ペーストが焦げないよう絶えず混ぜながら、2 to 3 minutesほどやさしく加熱します。
- 沸騰した湯を少しずつお玉で加えながら絶えず混ぜ、ソースがなめらかで流れる状態になるまで少しずつ足していきます。
- ソースを穏やかな弱火の煮立ち状態にし、下味をつけた牛肉、残りのにんにく、ローリエ、乾燥ミントを加えます。
- ふたをせずにごく弱火で約4 hours煮込み、20 to 30 minutesごとに底から混ぜ、肉がやわらかくなるまで、ソースが濃くなりすぎた場合にだけ熱湯を少し加えます。
- 牛肉がとてもやわらかくなり、ソースがつややかで濃い色になり、表面にはっきりとオリーブオイルの層が浮いてくるまで加熱を続けます。
- 味を見て塩を調え、火を止めて10 minutes休ませてから供します。
- 浅めのボウルに熱いうちに盛り、かたいパンと好みでレモンを少し絞って添えます。
よくある質問
チュニジアのムルキアに牛スネ肉やシチュー用肉の代わりに他の部位を使えますか？
はい。チャックローストが最適な代替品です。長時間煮込むと柔らかくなります。ショートリブもよく合います。サーロインのような脂肪の少ない部位は、4時間の調理で乾燥したり硬くなったりするので避けてください。
ムルキアはどのくらいの時間で調理でき、出来上がりの見分け方は？
とても弱火で約4時間を見込んでください。牛肉がフォークで簡単に崩れるくらい柔らかくなり、ソースが濃く光沢があってとろみがあり、表面の油が少し分離して焦げていなければ完成です。
ムルキアを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はペーストを焦がすこと、水を急に入れてダマができること、火が強すぎることです。また、濃厚なソースが鍋底につかないよう、こまめにかき混ぜることも大切です。
余ったムルキアはどのように保存し、再加熱はうまくいきますか？
冷蔵庫で蓋をして最大4日間保存できます。翌日の方が味がまろやかになることも多いです。再加熱は弱火で優しく行い、必要に応じて少量の水を加え、ソースが均一にほぐれるように頻繁にかき混ぜてください。
チュニジアのムルキアの一番良い食べ方は？
熱いうちに、クラストのあるパンやチュニジアのパンと一緒にソースをすくいながら召し上がってください。レモンを絞るとコクが引き締まりさっぱりします。ご飯やクスクスにも合いますが、一番伝統的なのはパンです。