韓国料理
ミヨックク
やわらかな牛肉、やわらかく戻したミヨック、そしてグッカンジャンで調えたすっきりとした旨みのあるだしが特徴の、ほっとする韓国のわかめスープです。誕生日や産後に出されることが多く、静かに体を温め、滋養を与えてくれます。
20 mins準備
40 mins調理
3人分
Easy難易度
260 1人分のkcal16g protein 9g carbs 18g fat
作り方の動画Jenn Kolp · 1:45
材料
- 乾燥ミヨック（韓国わかめ）15g
- 牛すね肉または牛バラ肉、薄切り120g
- 炒りごま油1 tbsp
- グッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）1 1/2 tbsp
- みじん切りにしたにんにく2 tsp
- 水5 カップ
- 魚醤またはグッカンジャンをさらに1 tsp, optional
- 細かい海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうa pinch, optional
作り方
- 乾燥ミヨックをたっぷりの冷水に15分浸し、完全に広がってやわらかくなるまで戻す。
- 戻したミヨックを冷水で何度か洗い、余分な水気を絞って、一口大の長さに切る。
- 薄切りにした牛肉をボウルに入れ、グッカンジャン 1/2 tablespoon とみじん切りにしたにんにく 1 teaspoon を加えて混ぜる。
- 中鍋を中火にかけ、炒りごま油を加える。
- 下味をつけた牛肉を加え、牛肉の生の色がなくなるまで2 to 3 minutes炒める。
- ミヨックを加え、炒りごま油と牛肉のうま味がよく絡むように3 to 4 minutes炒める。
- 残りのグッカンジャン 1 tablespoon を加え、30 secondsかき混ぜてわかめに味をつける。
- 水を注ぎ入れて火を強め、スープを沸騰させる。
- 火を medium-low に弱め、ふたを少しずらして30 minutes煮る。だしに深みが出て、ミヨックがなめらかになるまで。
- 必要なら魚醤または追加のグッカンジャンで調味し、塩で味を調える。
- 好みで黒こしょうをひとつまみ加えて混ぜ、白ご飯とキムチを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
ミヨッククの牛肉を他のもので代用できますか？
はい。ブリスケットは最もコクのあるスープを作りますが、フランクもよく合います。あっさりバージョンには、アサリを使うか肉を省いて、クッカンジャンと少量のナンプラーで味付けしてください。ベジタリアン向けにはごま油とニンニクを多めに使うと良いです。
ミヨッククはどれくらい煮込むのが一番美味しいですか？
水を加えてから約30分弱火で煮てください。海藻が滑らかになり、スープの味が深まります。急ぐとスープが薄くなり、海藻も少し硬いままになることがあります。
ミヨッククを作る際によくある失敗は何ですか？
戻した海藻をよく洗わないと砂が残ります。水を加える前に牛肉を煮すぎると乾燥し、海藻の炒めを省くと風味が落ちます。また、早めに塩分を強くしすぎないこと。クッカンジャンやナンプラーは煮詰めると味が強くなります。
余ったミヨッククはどのように保存すればいいですか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。海藻がスープを吸い続けるので、温め直す際に水を少し足すと良いです。冷凍も可能で約1ヶ月保存できますが、食感が少し柔らかくなります。
ミヨッククには何を添えればいいですか？
熱々のまま蒸しご飯や、キムチ、大根の漬物、味付けほうれん草などのシンプルな韓国のおかずと一緒にどうぞ。目玉焼きや焼き魚もよく合います。最後にスープの味が薄いと感じたら、ごま油を少々加えて仕上げてください。