メキシコ料理
ミキオテス
やわらかな羊肉を、濃厚なグアヒージョのアドボ、アボカドの葉、ノパレスとともにマゲイのミキオテの葉で包み、蒸し上げて香り高くジューシーに仕上げます。包みのまま供するので、チレ色の肉汁が食卓で温かいまま楽しめます。
30 mins + 4 hrs marinating準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 18g carbs 43g fat
材料
- 骨付き羊肩肉または肋肉、2つに切る500 g
- マゲイのミキオテの葉、しなやかになるまで浸す2 large
- グアヒージョチレ、へたと種を取る4
- アンチョチレ、へたと種を取る1
- にんにくのかけら2
- 白玉ねぎ1/4 medium
- メキシコ産オレガノ1/2 tsp
- クミンシード1/4 tsp
- 黒胡椒の粒4
- クローブ1
- ローリエ1
- りんご酢またはパイナップルビネガー2 tbsp
- 水またはチレの浸し汁1/2 cup
- ラード1 tbsp
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 生のアボカドの葉2
- ノパレス、きれいにして細切りにする1 cup
- 調理用ひもas needed
- 温かいとうもろこしのトルティーヤ、添える6
- ライムのくし切り、添える2
作り方
- グアヒージョチレとアンチョチレを、熱したコマルで香りが立つまで手早く焼き、焦がさないようにする。
- 焼いたチレを熱湯で覆い、15 minutes ほど浸して柔らかくする。
- クミンシード、胡椒、クローブ、ローリエを数秒乾煎りし、オレガノと一緒にすりつぶす。
- 柔らかくなったチレを、にんにく、玉ねぎ、挽いたスパイス、酢、塩、1/2 cup の浸し汁と一緒に、なめらかになるまでミキサーにかける。
- 小さな鍋でラードを温め、アドボを5 minutes 炒めて色が濃く香りが立つまで火を通し、冷ます。
- 羊肉にアドボをまんべんなく塗り、覆って冷蔵庫で少なくとも 4 hours 漬け込む。
- 蒸し器またはタマレラを中火にかけ、網の下に十分な水を入れて、安定した沸騰直前の状態にする。
- 作業台に柔らかくしたミキオテの葉を1枚広げ、中央にアボカドの葉を1枚置く。
- ノパレスの一部、漬け込んだ羊肉1切れ、さらに上にアドボを少しのせる。
- ミキオテの葉をきっちりと包み込んで束にし、調理用ひもでしっかり結び、残りも同様にする。
- 包みを蒸し器に立てて並べ、しっかりふたをして、1 hour 30 minutes 蒸す。必要に応じて鍋に熱湯を足す。
- 包みを5 minutes 休ませてから、開けずに各ミキオテを温かいとうもろこしのトルティーヤとライムのくし切りを添えて供する。
よくある質問
マゲイ・ミクシオテの葉が見つからない場合、代用できますか？
はい。クッキングシートやバナナの葉が実用的な代用品です。クッキングシートは蒸しパケットがきれいに仕上がり、バナナの葉は香りを加えます。ラム肉が自分のジュースで蒸されるよう、パケットはしっかり密封してください。
ミクシオテはどれくらい漬け込み、調理すればよいですか？
ラム肉は最低4時間漬け込みますが、より深い味わいを出すためには一晩置くのがおすすめです。包んだパケットはぴったり蒸して約1.5～2.5時間、肉がとても柔らかく簡単にほぐれるまで加熱します。
ミクシオテを作る際によくある失敗は何ですか？
チレを焦がすこと、アドボの味付けが薄いこと、パケットが漏れることが主な失敗です。また、蒸す際に強火で沸騰させすぎるのは避けましょう。穏やかな煮立ちで蒸すことが、ラム肉を乾かさず柔らかく仕上げる鍵です。
残り物の保存方法と温め直し方は？
ミクシオテはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は蒸すか、低温のオーブンで蓋をしてゆっくり温めます。肉が乾燥して見える場合は、少量のアドボやブイヨンをかけてください。
ミクシオテに合わせて何を出せばよいですか？
温かいトウモロコシのトルティーヤ、ライス、シンプルなサルサやピクルスオニオンを添えてください。パケットにノパレス（サボテン）を使った場合は、香菜やライムの新鮮なガーニッシュを加えると良いです。濃厚なアドボは豆料理とも相性抜群です。