和食
みそ汁
新鮮な一番だし、絹ごし豆腐、わかめ、万能ねぎを使った、やさしい味わいの日本の味噌汁です。味噌は沸騰させずに溶き入れることで、香りがやわらかく、旨みが引き立ちます。
10 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
90 1人分のkcal7g protein 7g carbs 4g fat
材料
- 水500 ml
- 昆布5 g
- かつお節10 g
- 合わせ味噌2 tablespoons
- 絹ごし豆腐120 g
- 乾燥わかめ1 teaspoon
- 万能ねぎ1, thinly sliced
作り方
- 昆布は湿らせた布で軽く拭き、水とともに鍋に入れて10分浸す。
- 鍋を中弱火にかけ、鍋の縁に小さな泡が出るまで昆布を温め、沸騰する直前に取り出す。
- 液体を一度さっと沸かし、火を止めてかつお節を加え、削り節が沈むまで約2分浸す。
- 細かいこし器で削り節を押さえつけずにだしをこし、澄んだだしを鍋に戻す。
- 絹ごし豆腐を小さな角切りにし、乾燥わかめは少量の水で戻してやわらかくし、水気を切る。
- だしを中火で温め、豆腐とわかめを加え、沸かさないようにやさしく温める。
- 味噌をお玉や小さな器に入れ、少量の熱いだしで溶きのばしてから、鍋に戻し入れて混ぜる。
- 味噌が溶けたらすぐに火を止め、味をみて必要なら少量の味噌で調え、薄切りにした万能ねぎをのせて器に盛る。
よくある質問
昆布や鰹節が見つからない場合、代わりに何か使えますか？
はい。昆布の代わりには、小さな乾燥海藻を使うか、入れずにあっさりしただしを作ることができます。鰹節の代わりには、インスタントだし顆粒やあっさりしたきのこだしを使えますが、風味は煙っぽさが少なく、伝統的な味わいとは異なります。
味噌汁の各工程は通常どれくらい時間がかかりますか？
昆布を浸す時間は約10分、だしを抽出する時間は約2分、最後の温めは数分程度です。豆腐を切ったりわかめを戻したりする時間も含めて、全体で約20～25分を見込んでください。
味噌汁を作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、昆布を沸騰させてしまうこと、味噌を入れてから沸騰させること、そして鰹節をこし器で押しつぶすことです。この3つは味噌汁を苦くしたり濁らせたりしてしまいます。味噌は最後に入れ、火加減は優しく保ってください。
余った味噌汁はどう保存すればいいですか？
冷ました味噌汁は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。できればだしと豆腐・わかめは別々に保存し、再加熱は沸騰させずに優しく温めるのがおすすめです。必要に応じて新しい味噌を加えると食感と風味が良くなります。
味噌汁に何を合わせて出せばいいですか？また、前もって作っておけますか？
温かいご飯や焼き魚、シンプルな和朝食と一緒に出すのがおすすめです。だしは前もって作り冷蔵庫で2～3日保存でき、豆腐やわかめ、味噌は食べる直前に加えると一番おいしくいただけます。