エチオピア料理
ミスル・ワット
乾煎りした玉ねぎ、ベルベレ、ニテル・キベでじっくり作る、深い赤色のエチオピア風レンズ豆のシチュー。やわらかく辛みがあり、伝統的にはインジェラで一滴残らずすくって食べます。
作り方の動画Sara - Food & Beauty · 9:39
材料
- 赤レンズ豆（ひき割り）1 cup
- 黄玉ねぎ、極めて細かく刻む1 large
- ニテル・キベ3 tbsp
- ベルベレ香辛料ブレンド2 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- メケレスハ香辛料ブレンド1/4 tsp
- 細塩3/4 tsp, plus more to taste
- 水2 1/2 to 3 cups
- インジェラ、提供用2 pieces
作り方
- 赤レンズ豆（ひき割り）を冷たい水で数回、ほぼ水が澄むまで洗い、よく水気を切る。
- 細かく刻んだ玉ねぎを、乾いた厚手の鍋に入れて中火にかけ、焦げつきそうになるまでなら少量の水を加えながら、時々混ぜつつ10 to 12 minutes、しんなりして甘い香りが立ち、少し黄金色になるまで炒める。
- ニテル・キベを加え、溶けて玉ねぎに絡むまで混ぜる。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで1 minute加熱する。
- ベルベレを加え、焦がさないよう絶えず混ぜながら、香辛料が脂肪の中で開くように1 to 2 minutesやさしく加熱する。
- 水気を切ったレンズ豆を加え、香辛料をまとった玉ねぎの混合物にしっかり絡める。
- 2 1/2 cupsの水を注ぎ、煮立たせてから弱火にし、ふたをせずに25 to 30 minutes、よく混ぜながら煮る。
- レンズ豆がとろみを増してきたら、必要に応じて残りの水を少しずつ加え、シチューが乾かずクリーミーになるように混ぜ続ける。
- レンズ豆が煮崩れて濃厚でなめらかなシチューになったら、塩とメケレスハを加えて混ぜる。
- さらに3 more minutes煮て、塩で味を調え、温かいインジェラとともに供する。
よくある質問
Can I substitute butter for niter kibbeh in misir wat?
Yes. Use unsalted butter, ideally clarified, plus a pinch of warm spices if you have them (cumin, fenugreek, cardamom). The flavor won’t be as deep, but it will still make a rich, flavorful stew.
How do I know when the lentils are done and the stew is the right thickness?
The lentils should be soft and broken down, with a thick, spoon-coating consistency. If it feels too loose, simmer a few minutes longer. If it gets too thick, stir in small splashes of water.
What are the most common mistakes when making misir wat?
The big ones are burning the onions or berbere, undercooking the onions, and not stirring enough once the lentils thicken. Keep the heat moderate and add water in small amounts to prevent sticking and scorching.
How should I store leftover misir wat and reheat it?
Cool it completely, then refrigerate in a sealed container for up to 4 days. It thickens as it chills, so reheat gently on the stove with a splash of water, stirring until smooth and hot.
What is the best way to serve misir wat?
Serve it hot with injera, spreading the stew over the flatbread or scooping it up with torn pieces. It also pairs well with a simple salad or lightly cooked greens to balance the spice.