インド料理
ミサル・パーブ
発芽させたマトキをスパイスの効いたグレービーで煮込み、サクサクのファルサン、玉ねぎ、コリアンダー、レモンをのせた、食べ応えのあるマハーラーシュトラ風ミサル。バターを塗ったパーブと、たっぷりのタッリを添えて熱々でどうぞ。本場のストリートスタイルの一口を楽しめます。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal18g protein 84g carbs 24g fat
作り方の動画MadhurasRecipe Marathi · 9:42
材料
- 発芽させたモス豆（マトキ）1 1/2 cups
- パーブ4
- ミックス・ファルサンまたはミサル・ファルサン1 cup
- 玉ねぎ、細かく刻む1 medium
- トマト、細かく刻む1 medium
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- ゆでたじゃがいも、角切り1 small
- 油3 tbsp
- マスタードシード1/2 tsp
- クミンシード1/2 tsp
- カレーリーフ8
- ヒング1 pinch
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 赤唐辛子パウダー1 1/2 tsp
- カシミール赤唐辛子パウダー1 tsp
- ゴーダ・マサラまたはカーラ・マサラ2 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- ジャガリー1/2 tsp
- タマリンドの果肉1 tsp
- 塩to taste
- 水3 cups
- 生のコリアンダー、刻む3 tbsp
- レモンのくし切り2
- バター1 tbsp
作り方
- 発芽させたマトキをすすぎ、1 cupの水、ひとつまみのターメリック、少量の塩とともに圧力鍋に入れ、1 whistle加圧してから自然放圧する。
- カダイに2 tbspの油を熱し、マスタードシード、クミンシード、カレーリーフ、ヒングを加える。
- 刻んだ玉ねぎの半量を加え、淡い黄金色になるまで炒める。
- しょうがにんにくペーストを加え、生っぽい香りが消えるまで30 seconds炒める。
- トマトを加え、柔らかくなって油が分離し始めるまで火を通す。
- ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、ゴーダ・マサラ、コリアンダーパウダー、塩を混ぜ入れる。
- 煮たマトキと煮汁、角切りのじゃがいも、ジャガリー、タマリンドの果肉、1 1/2 cupsの水を加える。
- マトキがやわらかくなり、グレービーに旨味が出るまで10 to 12 minutesウサルを煮込む。
- タッリを作るため、小さな鍋に1 tbspの油を熱し、カシミール赤唐辛子パウダーを加え、すぐにひとつまみの塩を入れた1/2 cupの熱湯を混ぜる。
- 油が表面に浮いてくるまで3 to 4 minutesタッリを煮る。
- タワーでパーブをバターとともに焼き、軽くカリッとして黄金色になるまでトーストする。
- 盛りつけるときは、熱いマトキのウサルを器に盛り、赤いタッリを上からかける。
- ファルサン、残りの刻んだ玉ねぎ、生のコリアンダー、レモンを搾ってのせる。
- バターを塗ったパーブと、添えの追加タッリを添えてすぐに出す。
よくある質問
発芽したマスキ豆が見つからない場合、他の豆で代用できますか？
はい。スプラウトしたムング豆が最適な代用品で、調理時間も少し短くなります。乾燥白えんどう豆も使えますが、マスキより圧力調理に時間がかかるため、別に浸して調理してください。
ミサルパブは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
スプラウトがすでに準備できていれば、ウサルとタッリ合わせて約30～40分です。マスキの圧力調理後に10～12分煮込み、あとは香味油を作って盛り付ける数分が必要です。
ミサルを作るときにありがちな失敗は何ですか？
スプラウトの煮過ぎ、グレービーが水っぽくなる、油ぎれの工程を飛ばすことがよくある問題です。また、ファルサンのサクサク感を保ち、パブがべちゃつかないように、タッリは提供直前に加えてください。
残ったウサルとタッリはどのように保存すれば良いですか？
ウサルとタッリは別々に密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能です。ウサルを再加熱するときは少量の水を加えてください。ファルサン、玉ねぎ、パブは提供まで別々に保管してください。
ミサルパブを食感よく提供する最良の方法は？
ウサルを熱いうちに器に盛り、玉ねぎ、ファルサン、タッリをのせ、バターを塗ったパブを添えます。レモンは好みで最後に加え、すぐに食べてサクサク感を楽しんでください。