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ペルシャ料理

ミルザ・ガセミ

ミルザ・ガセミは、北イランのギーラキーの香ばしいナス料理で、たっぷりのニンニク、トマト、ターメリック、そしてやさしく固めた卵を使って作られる。伝統的には、温かいまま平たいパンと一緒に、またはご飯に添えて供される。

ミルザ・ガセミ — ペルシャ料理 — ChefSnap
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
335 1人分のkcal11g protein 22g carbs 23g fat
作り方の動画 — ミルザ・ガセミ作り方の動画Aashpazi.com · 2:22

材料

作り方

  1. ナスをガスの直火、熱した炭、または非常に熱いブロイラーの下で、皮が真っ黒になり果肉が完全にやわらかくなるまで、途中で何度も返しながら炙る。
  2. ナスをふたをしたボウルに10 minutes入れ、その後、焦げた皮をむいてヘタを取り除く。
  3. 香ばしくなったナスの果肉を包丁で細かく刻み、取り置く。
  4. トマトに切り込みを入れ、沸騰した湯で30 seconds湯通ししてから、皮をむいて細かく刻む。
  5. 広めのフライパンに油を入れて中火で熱し、みじん切りにしたにんにくを香りが立ち、淡い黄金色になるまで、焦がさないように炒める。
  6. ターメリックとトマトペーストを加えて30 seconds炒め、スパイスの香りを立たせ、色を深める。
  7. 刻んだトマトを加え、時々混ぜながら8 to 10 minutes、やわらかくなって水分の大半が飛ぶまで加熱する。
  8. 刻んだナス、塩、黒こしょうを加え、混ぜながらつぶしつつ10 to 12 minutes、濃くつややかに、よくなじむまで加熱する。
  9. ナスの混合物に小さなくぼみを2つ作り、卵を割り入れる。
  10. 卵が少し固まり始めたら、やさしく全体に混ぜ、伝統的なやわらかいスクランブルになるように、固まりきる直前だがまだやわらかい状態まで加熱する。
  11. 味をみて塩を調整し、ラヴァシュ、バルバリ、またはカテー米と一緒に温かいうちに供する。

よくある質問

大きなナスが見つからない場合、他の野菜で代用できますか？

伝統的なミルザ・ガセミには、スモーキーな食感を出すためにナスが本当に必要ですが、どうしてもという場合は、ローストしたズッキーニや加熱したキノコを混ぜても構いません。風味は変わってしまうので、可能な限りナスを使うことをおすすめします。

各工程は通常どのくらい時間がかかり、卵はいつ加えればいいですか？

ナスには約30〜40分、皮をむいて刻むのに10分、トマトとニンニクのベースには20〜25分を見てください。卵は混合物が完全に調理された最後に加えます。

ミルザ・ガセミを作るときのよくある失敗は何ですか？

一番の失敗は、ナスが十分に焼けていない、ニンニクが茶色くなりすぎる、そしてトマトベースが水っぽくなることです。ナスはしっかりと焼き目をつけ、ニンニクは色が淡いままにし、卵を加える前に過剰なトマトの水分を飛ばして、料理を濃厚で風味豊かに保ちましょう。

残った分の保存方法は？また、再加熱はうまくいきますか？

冷ました残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱はフライパンで弱火で優しく温め、水をひとさじ加えるとよいです。卵を混ぜる前の状態であれば冷凍も比較的きれいにできます。

ミルザ・ガセミの最適な提供方法は？

熱々の状態でフラットブレッド、サンガク、またはピタと一緒に、ヨーグルト、新鮮なハーブ、ピクルス、またはご飯を添えて提供してください。スターターや軽めのメインディッシュとしてもよく合います。特にニンニクを増やしたり、上に目玉焼きをのせたりするとより美味しいです。