イタリア料理
ミネストローネ
ボルロッティ豆、やわらかなパスタ、じっくり炒めたソフリットをベースにした、素朴なイタリアの野菜スープ。とろりとした食べ応えのある仕上がりで、エクストラバージンオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノをかけて供します。
材料
- エクストラバージンオリーブオイル1 1/2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 small
- にんじん、みじん切り1 small
- セロリの茎、みじん切り1
- にんにく1片、軽くつぶす1
- じゃがいも、皮をむいて角切り1 small
- ズッキーニ、角切り1/2 medium
- さやいんげん、筋を取り短く切る75g
- サボイキャベツまたはカーボロ・ネロ、千切り100g
- 茹でたボルロッティ豆120g
- 皮をむいたトマト、つぶす100g
- パルミジャーノ・レッジャーノの皮1 small piece
- 水またはあっさりした野菜だし650ml
- ディタリーニまたは他の小さなスープ用パスタ60g
- 細かい海塩to taste
- 黒こしょうto taste
- フレッシュバジルまたはイタリアンパセリ、みじん切り1 tbsp
- パルミジャーノ・レッジャーノ、すりおろす2 tbsp
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で温め、玉ねぎ、にんじん、セロリ、つぶしたにんにくを加える。
- ソフリットをときどき混ぜながら8 to 10 minutesやさしく炒め、色づかずにやわらかく甘みが出るまで火を通す。
- 好みでにんにくを取り除き、じゃがいも、ズッキーニ、さやいんげん、キャベツ、つぶしたトマト、パルミジャーノの皮を加える。
- ボルロッティ豆の約1/3をフォークでつぶし、つぶした豆と丸ごとの豆の両方を鍋に加える。
- 水またはあっさりしただしを注ぎ、軽く塩で味をととのえ、穏やかに煮立てる。
- ふたをせずに25 to 30 minutes煮て、時々混ぜながら、野菜がやわらかくなりスープがとろみを帯びるまで煮る。
- ディタリーニをそのままスープに加え、パスタがくっつかないように頻繁に混ぜながら、ちょうどアルデンテになるまで煮る。
- パルミジャーノの皮を取り除き、塩とこしょうで味を調え、火から下ろして5 minutes休ませる。
- 温めた器に盛り、刻んだバジルまたはパセリ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、エクストラバージンオリーブオイルを細く回しかけて供する。
よくある質問
Can I substitute the borlotti beans or Parmigiano rind in minestrone?
Yes. Cannellini, kidney, or cranberry beans work well if borlotti aren’t available. If you don’t have Parmigiano rind, skip it or add a little grated Parmesan at the end for savory depth.
How do I know when the vegetables are cooked and the soup is ready for pasta?
The soffritto should be soft and sweet, not browned, after 8 to 10 minutes. The soup base is ready for pasta when the potatoes and other vegetables are just tender, after about 25 to 30 minutes simmering.
What are the most common mistakes when making minestrone?
The biggest mistakes are browning the soffritto, boiling too hard, and adding pasta too early. Also avoid over-salting at the start, since the broth, beans, and Parmesan rind can concentrate flavor as the soup simmers.
How should I store minestrone, and can I freeze it?
Cool it quickly, then refrigerate for up to 4 days. It freezes well for about 3 months, but pasta can become soft, so many cooks freeze the soup without pasta and add fresh pasta when reheating.
What’s the best way to serve minestrone?
Serve it warm in deep bowls with a drizzle of good olive oil and extra grated Parmigiano Reggiano. A slice of crusty bread or toast is ideal for soaking up the broth, especially if the soup thickens as it rests.