アルゼンチン料理
ミラネサ・ア・ラ・ナポリターナ
アルゼンチンの定番牛肉ミラネサ。カリッと揚げてから、トマトソース、加熱したハム、モッツァレラ、オレガノをのせる。アルゼンチン各地のボデゴンや家庭の台所で供されるように、熱々でぐつぐつのまま出す一品。
20 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal55g protein 45g carbs 46g fat
作り方の動画La Cocina de Sandy · 13:34
材料
- 薄切りの牛肉カツ用肉、nalga、cuadrada、またはpecetoなど2 pieces, about 150 g each
- 卵2
- にんにく、みじん切り1 clove
- フレッシュパセリ、みじん切り1 tbsp
- 塩1 tsp, divided
- 粗びき黒こしょう1/4 tsp
- 細かい乾燥パン粉1 1/2 cups
- 揚げ用のクセのない油2 cups
- トマトピューレまたはパッサータ1/2 cup
- オリーブオイル1 tsp
- 乾燥オレガノ1 tsp, divided
- 加熱したハム2 slices
- モッツァレラ、スライスまたはおろす150 g
作り方
- 牛肉のカツ用肉をラップの間に挟み、厚さが均一な 5 mm になるようやさしく叩く。
- 浅い皿で卵を溶きほぐし、にんにく、パセリ、1/2 tsp の塩、黒こしょうを混ぜる。
- 牛肉を卵液に加えて全体にしっかり絡め、10 minutes 置く。
- パン粉を皿に広げ、各カツを両面ともパン粉にしっかり押しつけ、衣が均一でよく密着するようにする。
- 小鍋でトマトピューレをオリーブオイル、1/4 tsp の塩、1/2 tsp のオレガノとともに 5 minutes 温め、取り置く。
- 幅広いフライパンに揚げ油を入れて中強火で熱し、表面がきらめくが煙は出ない状態にする。
- ミラネサを1枚ずつ 2 to 3 minutes ずつ両面揚げ、こんがりカリッとしたら、ペーパータオルに上げて油を切る。
- 揚げたミラネサを天板に並べ、各1枚ずつトマトソースを薄くかける。
- 各ミラネサに加熱したハムを1 sliceのせ、その上にモッツァレラの半量をのせる。
- 残りのオレガノをふり、非常に熱いオーブンで broil するか焼き、チーズが溶けて軽く色づくまで 3 to 5 minutes 加熱する。
- 衣がカリッとしてチーズがぐつぐつしているうちに、すぐに供する。
よくある質問
ナルガ、クアドラダ、またはペセトが見つからない場合、別の牛肉の部位で代用できますか？
はい。薄く叩ける赤身で柔らかい部位、例えばトップラウンド、ボトムラウンド、あるいはサーロインチップなどを選んでください。余分な脂肪を取り除き、肉の繊維に対して直角にスライスすると、ミラネサが柔らかく早く調理できます。
ミラネサ・ア・ラ・ナポリターナは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。肉を叩いてパン粉を付けるのに約15分、卵に浸けて休ませるのに10分、揚げるのに10〜15分、最後のオーブンやブロイラーでの加熱は数分だけです。
ミラネサ・ア・ラ・ナポリターナを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、均一に叩かないこと、油の温度が低すぎること、揚げすぎることです。また、ソースをかける前によく油を切って、べちゃっとした衣になるのを避けてください。ソースやチーズをかけすぎないことも重要です。
残ったミラネサの保存方法と、衣を損なわずに再加熱するにはどうすればよいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。熱いオーブンかエアフライヤーで180〜200℃でパリッとして熱くなるまで再加熱してください。電子レンジで温めると衣とチーズが柔らかくなってしまいます。
ミラネサ・ア・ラ・ナポリターナには何を添えればいいですか？
普通はフライドポテト、マッシュポテト、シンプルなグリーンサラダ、またはご飯と一緒に出されます。レモンのくし切りはお好みで、こってり感をさっぱりさせてくれます。衣がパリッとしてチーズが溶けているうちにすぐ召し上がってください。