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スペイン料理

ミガス

一晩置いたパンを水でしっとりさせ、にんにく、パンチェータ、チョリソー、ピーマンとともにじっくり炒めたスペイン伝統のミガスです。パンくずはきつね色でほぐれ、縁がカリッと仕上がるのが理想で、ぶどうを添えて温かいうちに出すと、甘みとの対比が楽しめます。

ミガス — スペイン料理 — ChefSnap
20 mins plus overnight resting準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal24g protein 62g carbs 42g fat
作り方の動画 — ミガス作り方の動画ArnieTex · 11:50

材料

作り方

  1. 前の夜に、固くなったパンをとても小さく切るか、手で粗いパンくずになるまでほぐし、少し不揃いな食感を残します。
  2. 塩を水に溶かし、それをパン全体に均一にふりかけ、よく混ぜ、布をかけて、一晩置いてパンくずが湿りすぎずにやわらかくなるまで休ませます。
  3. 調理する前に、指でパンの塊をほぐして、パンくずがばらばらで均一に湿るようにします。
  4. 広めの厚手のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、皮付きで軽くつぶしたにんにくを黄金色になって香りが立つまで炒めます。
  5. パンチェータを加え、脂が出てカリッとし始めるまで炒めます。
  6. チョリソーとピーマンを加え、ピーマンがやわらかくなりチョリソーで油が色づくまで4 to 5 minutes炒めます。
  7. 火を少し弱め、燻製パプリカを数秒だけ混ぜ込み、焦がさないようにします。
  8. 湿らせたパンくずをフライパンに加え、味付きの油を吸うようにしっかり混ぜ合わせます。
  9. ミガスを中弱火で20 to 25 minutes加熱し、木べらで絶えず返しながら刻むようにほぐし、ばらけてきつね色になり、ところどころカリッとするまで炒めます。
  10. 好みでにんにくの皮を取り除き、塩加減をみて、ミガスをただちに、横に添えるか上に散らした新鮮な白ぶどうとともに供します。

よくある質問

ミガスのために固くなったカントリーブレッドを別のパンで代用できますか？

はい。カントリーブレッドのように、1日か2日前に固くなった密度の高いしっかりした白パンなら何でも使えます。カントリーローフ、チャバタ、バゲットのパンくずなどが適しています。柔らかいサンドイッチ用パンは避けてください。べちゃっとして揚げたときに理想的な食感になりません。

湿らせたパンはどのくらい前に準備でき、どのくらい休ませるべきですか？

理想的には前日の夜にパンを湿らせて、ラップなどをして一晩休ませます。必要なら2〜4時間でも可能ですが、パンくずがべたつかず均等に柔らかくなり、ペースト状に固まらないようにすることが大切です。

ミガスを作る際によくある失敗は何ですか？

よくある失敗はパンを濡らしすぎること、パプリカを焦がすこと、フライパンに詰め込みすぎることです。また、最初は強くかき混ぜすぎないことも重要です。パンくずがトーストされてほぐれて、ふわっと黄金色で脂っぽくならないようにしましょう。

残ったミガスはどのように保存し、再加熱はできますか？

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱する時は中火のフライパンに少量の油を入れて、かき混ぜながら温めて表面が軽くカリッとするまで加熱します。電子レンジでの再加熱はパンくずが柔らかくなりすぎてしまうのでおすすめしません。

ミガスをスペイン風に美味しく食べるベストな方法は？

パンから直接熱々のまま出し、甘みとしてブドウを添えるか上に散らしてください。ブランチやタパスの盛り合わせ、ボリュームのあるランチにぴったりで、目玉焼きやオリーブともよく合います。