インドネシア料理
ミー・アチェ
太めの黄色い小麦麺、牛肉、エビ、そして深いスパイス感のある赤いカレーペーストを合わせた、香り豊かなアチェ風の麺料理。濃厚で辛く、酸味があり、香ばしく歯ざわりのよい、なじみのあるバランスを、アチャール、ライム、フライドシャロット、エンピンを添えて熱々で供します。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal34g protein 82g carbs 24g fat
作り方の動画Devina Hermawan · 10:20
材料
- 生の太めの黄色い小麦麺（mie kuning basah）400g
- 牛肉、薄切り150g
- 中サイズのエビ、殻をむいて背わたを取る100g
- 牛だし250ml
- エシャロット6
- にんにく3
- 大きな赤唐辛子、刻む4
- 乾燥赤唐辛子、熱湯に浸す3
- キャンドルナッツ、軽くローストする2
- 生姜2cm piece
- 生ターメリック2cm piece
- コリアンダーパウダー1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- フェンネルパウダー1/2 tsp
- カルダモン2
- カレーリーフ6
- トマト、刻む1 small
- 甘口醤油（kecap manis）1 tbsp
- インドネシアの醤油または薄口醤油1 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 白こしょう1/4 tsp
- 無味の油3 tbsp
- もやし60g
- 青ねぎ、3cm lengthsに切る2
- セロリの葉、刻む2 tbsp
- フライドシャロット2 tbsp
- アチャール・ティムンまたはきゅうりとパイナップルのピクルス1/2 cup
- エンピン・クラッカーa small handful
- ライムのくし切り2
作り方
- 生の黄色い麺は、まず手早く熱湯でほぐし、よく水気を切る。
- エシャロット、にんにく、生唐辛子、浸した乾燥唐辛子、キャンドルナッツ、生姜、ターメリック、コリアンダー、クミン、フェンネルをすりつぶし、なめらかな香味ペーストにする。
- 中華鍋に油を入れて中火で熱し、つぶしたカルダモンとカレーリーフとともに香味ペーストを炒め、油が分離して香りが立つまで5 to 7分ほど炒める。
- 薄切りの牛肉を加え、色が変わってスパイスが絡むまで炒める。
- 刻んだトマトを加え、やわらかくなって少し崩れるまで火を通す。
- 牛だしを注ぎ、塩と白こしょうで味を調え、8 to 10分煮て牛肉がやわらかくなり、ソースにコクが出るまで煮る。
- エビを加え、1 to 2 minutes、色がうっすらピンクになる程度まで火を通す。
- 水気を切った麺、kecap manis、醤油を加え、強火で絶えず和えながら、麺にスパイスのソースを吸わせる。
- もやし、青ねぎ、セロリの葉を加え、野菜がしんなりして麺に艶が出るまでさらに1 to 2 minutes炒める。
- 味をみて、必要なら塩またはkecap manisを足し、好みでカルダモンを取り除く。
- 熱いうちに、フライドシャロットをのせ、アチャール、エンピン・クラッカー、ライムのくし切りを添えて供する。
よくある質問
生の黄色い麺を他のタイプの麺に替えてもいいですか？
はい。生の卵麺が最も近い代替品です。乾燥卵麺を使う場合は、少し固めに茹でてから軽く水で洗い、ソースと絡めたときに弾力が残るようにしてください。非常に細い麺は避けてください—切れやすくなります。
エビと麺を加える前に牛肉をどのくらい煮込めばいいですか？
牛肉はスープの中で約8～10分間、噛み切れるほど柔らかくなるまで煮込んでください。エビは最後に加え、続けて麺を入れてください。どちらも調理時間が短いです。
ミーアチェを作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、スパイスペーストを十分に炒めないこと、エビの加熱しすぎ、麺を早く入れすぎることです。また、スープを入れすぎないようにしてください。料理はとろりとしたソース状であるべきで、スープ状ではなく麺にしっかり絡むことが大事です。
残り物はどう保存し、再加熱してもいいですか？
残り物は密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は、少量の水やスープを加えて中華鍋やフライパンで優しく温め、ソースをほぐすようにしてください。エビは縮むことがあるので、再加熱は一度だけにしましょう。
ミーアチェには何を添えればいいですか？
温かいうちにライムのくし切り、スライスしたキュウリ、そしてもしカリカリ感が欲しければ揚げたエシャロットを添えてください。シンプルなピクルスやアチャールも甘辛いソースの油っぽさを和らげ、味のバランスを整えるのに良く合います。