ChefSnapアプリで開く

アルジェリア料理

ムハジェブ

ムハジェブは、スパイシーな玉ねぎとトマトのフィリングを包んだ、薄いアルジェリアのセモリナの平焼きパンです。熱した鉄板で焼き、ふくらみが出て、中はやわらかく、縁は軽くカリッとするまで仕上げます。

ムハジェブ — アルジェリア料理 — ChefSnap
45 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal15g protein 96g carbs 23g fat
作り方の動画 — ムハジェブ作り方の動画Food is Love · 9:50

材料

作り方

  1. 大きなボウルにセモリナ粉、薄力粉、塩 1/2 tspを入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、やわらかいがべたつかない生地になるまで混ぜる。
  2. 生地を10 to 12 minutesほどこね、なめらかで弾力があり、少し弾む状態になるまで仕上げる。固い場合は水をほんの少しずつ足す。
  3. 生地に油を薄く塗り、覆って20 minutes休ませる。
  4. その間に、フライパンに油 1 tbspを中火で熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを、やわらかく透き通るまで炒める。
  5. 青唐辛子とにんにくを加えて3 minutes炒め、続いてトマト、トマトペースト、ハリッサ、パプリカ、クミン、黒こしょう、残りの塩 1/2 tspを加えて混ぜる。
  6. 具を時々混ぜながら、トマトが崩れて、塗り広げられるくらいまでとろっと乾くまで、約12 to 15 minutes加熱する。
  7. 刻んだコリアンダーまたはパセリを混ぜ入れ、具が完全に冷めるまで置く。
  8. 手と作業台に油を塗り、生地を4等分して丸め、それぞれに薄く油をまとわせ、覆ってさらに10 minutes休ませる。
  9. 生地1個を取り、油を塗った手で、破れないように注意しながら、非常に薄く、ほぼ透けるくらいの正方形にやさしく伸ばす。
  10. 冷ました具を中央に薄く広げ、左と右の辺を具にかぶせ、次に上と下を折って、きれいな正方形の包みになるようにする。
  11. 残りの生地と具でも同様に繰り返す。
  12. 平たい鉄板、タジン鍋、または厚手のフライパンを中火で熱し、表面に薄く油を塗る。
  13. 各ムハジェブを片面3 to 4 minutesずつ焼き、やさしく押しながら1回か2回返し、黄金色の斑点が出て生地にしっかり火が通るまで焼く。
  14. 温かいうちに、そのままか半分に切って、紅茶または追加のハリッサを添えて出す。

よくある質問

ムハデブの生地のセモリナ粉や小麦粉は代用できますか？

はい。細かいセモリナ粉が足りない場合は、オールパーパス小麦粉を多めに使えますが、生地の食感がもちもち感やサクサク感が少なくなります。最良の結果を得るには、少量のセモリナ粉を生地に残し、ケーキ用やパン用の小麦粉は避けてください。

ムハデブは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間から1時間20分を見てください。生地の休ませ時間は20分、具材の準備は15〜20分、そして形作りとクレープの焼き作業が始めると一番時間がかかることが多いです。

ムハデブを作る際の最もよくある間違いは何ですか？

最も大きな間違いは、生地がべたつくこと、具材が水分過多であること、そして火力が強すぎる中で焼くことです。生地は柔らかくても扱いやすくし、具材は濃くしっかり冷ましてから広げてください。

余ったムハデブはどのように保存すればいいですか？

完全に冷ました後、クッキングシートを挟んで重ね、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存してください。再加熱は乾いたフライパンかオーブンで行い、ふにゃっとせずカリッとした端が戻るようにしましょう。

ムハデブには何を合わせて出せばいいですか？

ムハデブは温かいうちにミントティー、コーヒー、またはさっぱりしたい時はプレーンヨーグルトと一緒にどうぞ。おやつや軽いランチ、前菜としてオリーブやサラダ、またはハリッサを添えてディップとしてもよく合います。