エジプト料理
メシャベク
メシャベクは、軽く発酵させた生地をしぼり出してカリッとした渦巻き状に揚げ、濃厚なレモン風味のシロップに浸したエジプトの揚げ菓子です。特にダミエッタで愛されており、つややかでねっとり、こんがり深い黄金色に仕上げて供されます。
1 hr 20 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal4g protein 82g carbs 20g fat
作り方の動画Miriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 2:56
材料
- 中力粉1/2 cup
- コーンスターチ1/4 cup
- 細かいセモリナ粉1 tbsp
- インスタントイースト1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- プレーンヨーグルト1 tbsp
- 塩1 pinch
- オレンジ色の食用色素またはターメリック1 tiny pinch, optional
- 植物油2 cups, for frying
- 砂糖（シロップ用）1 cup
- 水（シロップ用）1/2 cup
- レモン汁1 tsp
- バニラエキス1/4 tsp
作り方
- まずシロップを作る。小鍋に砂糖 1 cup と水 1/2 cup を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでだけ混ぜる。
- シロップを沸騰させ、レモン汁を加え、8 to 10 minutes とろみがついて少しねっとりするまで煮る。
- バニラを混ぜ入れ、火から下ろして完全に冷まし、その間に生地を作る。
- ボウルに小麦粉、コーンスターチ、セモリナ粉、イースト、砂糖、塩、任意の色素を入れてよく混ぜる。
- ぬるま湯とヨーグルトを加え、なめらかで伸びがあり、パンケーキ生地より少し濃いめになるまでよく混ぜる。
- ボウルにふたをして温かい場所で1 hour 発酵させ、泡が立って少し膨らむまで置く。
- 生地をそっと混ぜてガスを抜き、小さな丸口を付けたスクイーズボトルまたは絞り袋に入れる。
- 浅い鍋に油を170°C / 340°Fに温め、温度を安定させて、渦巻きが焦げずに中まで火が通るようにする。
- 熱い油の中に生地を直接しぼり出し、きつく重なる渦巻きにして、一度に2 to 3個の小さな網目状の輪を作る。
- 両面を2 to 3 minutesずつ揚げ、カリッとして深い黄金色からオレンジがかった色になるまで加熱する。
- 揚がったメシャベクを油からすくい上げて軽く油を切り、すぐに冷たいシロップに20 to 30 seconds 浸す。
- 網または皿に移し、残りの生地も同様に繰り返す。メシャベクはつややかに、少し温かい状態か室温で供する。
よくある質問
セモリナ粉やヨーグルトがない場合、メシャベクの生地で材料を代用できますか？
細かいセモリナ粉は薄力粉で代用できますが、食感は少しサクサク感が減り、特徴も薄くなります。ヨーグルトがない場合は、同量のプレーンミルクやバターミルクで替えると、少しゆるめの生地になります。
生地はどのくらい発酵させればよく、いつ準備完了と判断できますか？
生地は暖かい場所で約1時間休ませてください。少し膨らんで泡ができ、色がやや明るくなっているのが目安です。キッチンが涼しい場合は、絞り出す前にさらに15～30分ほど必要になることがあります。
メシャベクを揚げるときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、油温が低すぎて脂っぽくなること、または高すぎて外側が焦げて中まで火が通らないことです。生地が固すぎるのも避けてください。滑らかに絞り出せて形がしっかり保てる硬さが理想です。
メシャベクやシロップを前もって作った場合、どう保存すればよいですか？
冷めたメシャベクは室温で数時間、蓋をせずまたはゆるくかぶせて保存してください。シロップをかけない場合は冷凍も可能です。シロップは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間まで保存し、使用前にやさしく温めてください。
シロップはいつ加えればよく、メシャベクはどうやって食べるのが一番おいしいですか？
揚げた直後のまだ温かいうちに、冷ましたシロップをかけて少し浸すと、水っぽくならずに味がなじみます。食感の良さを楽しむならすぐに召し上がるのがおすすめです。好みでシロップを別添えにして、つけながら食べるのも良いでしょう。