アルジェリア料理
メスフーフ
ふんわりと蒸し上げたやさしいアルジェリアのクスクス料理で、グリーンピース、レーズン、バターを混ぜ合わせる。伝統的には、冷たいルベンを添えて、温かいまままたは室温で供される。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal18g protein 104g carbs 18g fat
作り方の動画La Cuisine de Lynoucha · 2:34
材料
- 細粒クスクス1 カップ
- 生または冷凍のグリーンピース1 カップ
- レーズン1/3 カップ
- オリーブオイル1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- 水、クスクスを湿らせるためのもの3/4 カップ、分けて使用
- 無塩バターまたはスメン2 tbsp
- ルベン、添え用2 カップ
作り方
- クスクスを広めの浅い皿に入れ、オリーブオイルを加えて、粒が均一にコーティングされるまで両手ですり込む。
- 塩を1/2 cupの水に溶かし、少しずつクスクスに振りかけ、指でほぐして粒を分ける。10 minutes休ませる。
- クスクスセリエの下鍋に水を入れ、穏やかな沸騰状態で煮立たせる。
- クスクスを指でほぐし、押しつけないように蒸し器のバスケットに移し、蒸気が粒の間を通り始めたらふたをせずに15 minutes蒸す。
- クスクスを浅い皿に戻し、残りの1/4 cupの水を振りかけ、塊は指またはフォークでほぐし、5 minutes休ませる。
- クスクスを再び蒸し器のバスケットに戻し、上にグリーンピースを散らして、12 minutes蒸す。
- グリーンピースの上にレーズンを加え、さらに5 minutes蒸し、レーズンがふっくらし、グリーンピースがやわらかくなるまで加熱する。
- すべてを皿にあけ、熱いうちにバターまたはスメンを加え、粒を軽くほぐして持ち上げ、クスクスが軽く分かれたままになるようにする。
- メスフーフは、温かいまままたは室温で、冷たいルベンを添えて供する。
よくある質問
メスフーフに冷凍グリーンピースを新鮮なものの代わりに使えますか？蒸す時間を変更する必要はありますか？
はい。冷凍グリーンピースは問題なく使え、通常は解凍の必要もありません。蒸す時間は同じで大丈夫です：ピースを入れて12分、レーズンを加えてからさらに5分。もしグリーンピースが大きい場合は、1〜2分追加してください。
メスフーフを作るとき、クスクスが固まったりベタついたりしないための一番簡単な方法は？
蒸し器のバスケットにクスクスをぎゅうぎゅうに詰めないこと、油を均一に揉み込んでから水分を加えることです。塩水は少しずつ加え、蒸すたびに塊をほぐし、蒸している間は強くかき混ぜないでください。
メスフーフでスメンやバターを他のものに置き換えられますか？それはどんな影響がありますか？
はい。無塩バターは最もマイルドな代用品で、場合によってはオリーブオイルだけでも大丈夫です。スメンはより強く伝統的な風味を加えますが、なくても美味しく仕上がります。その場合は最後にバターかオイルを少し足してください。
残ったメスフーフはどのように保存すればよく、乾燥させずに再加熱できますか？
冷めたメスフーフは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。蒸し直すか、少量の水とバターを加えて電子レンジで優しく温めると水分が戻り乾燥を防げます。
メスフーフは通常どのように出されますか？甘さを控えたり塩味を強くしたい場合はどうすればよいですか？
温かいうちに溶かしバターかスメンと共に、イドビン（発酵乳）の小鉢を添えて出します。甘さ控えめにしたい時はレーズンを減らすか入れず、砂糖ではなく塩とバターで軽く味を調えてください。