メルジメッキ・チョルバス（赤レンズ豆のスープ）

はい。バターの代わりにオリーブオイルやクセのない油を使い、熱した油の中でパプリカと乾燥ミントを軽く香り立たせてください。味は完全に同じではありませんが、スープにクラシックな仕上がりを与えます。

炒め始めから提供まで約30〜35分かかります。レンズ豆が簡単に崩れ、野菜が完全に柔らかくなったらできあがりです。スープにまだざらつきがある場合は、あと数分煮てください。

最大の間違いはレンズ豆を洗わないこと、液体が少なすぎること、バターとスパイスのトッピングを早すぎに加えることです。また、ミキサーにかける作業を省かないでください。クラシックな食感のためにはスープを完全に滑らかにする必要があります。

すぐに冷まし、蓋付きの容器で冷蔵庫に最大4日間保存してください。スープは時間が経つと固くなるので、再加熱時には少量の水かストックを加えて優しく温めてください。冷凍保存は最大3ヶ月可能です。

温かいレモンのくし切り、温かいカリッとしたパン、またはトルコの薄焼きパンと一緒に熱々で出してください。乾燥ミントやチリフレーク、スパイスバターを少し上にかけると、より本格的でバランスの良い味わいになります。