トルコ料理
メネメン
メネメンは、やわらかい卵を甘いピーマンとみずみずしいトマトにふんわりと合わせた、トルコの温かい朝食料理です。ソース状で、やさしく固まり、たっぷりのパンといっしょにフライパンからそのまま盛りつけます。
10 mins準備
18 mins調理
3人分
Easy難易度
340 1人分のkcal14g protein 15g carbs 25g fat
材料
- 完熟トマト、皮をむいてすりおろす3 medium
- トルコの青唐辛子または辛みの弱い青唐辛子、薄切り3
- 卵3 large
- オリーブオイル2 tbsp
- バター1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- プルビベル1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- お好みでトマトの皮をむき、ボウルにすりおろして皮は取り除く。
- 小さめの幅広いスキレットかサハンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で温める。
- 薄切りにした青唐辛子を加え、しんなりするが色づかないように、時々混ぜながら5 to 6 minutes炒める。
- すりおろしたトマト、塩、プルビベル、黒こしょうを加えて混ぜる。
- 時々混ぜながら8 to 10 minutes加熱し、少しとろみがついて縁に油が見え始めるまでトマトの混合物を煮る。
- 火を中弱火に下げ、卵黄と卵白がまだ筋状に混ざる程度に、ボウルで卵を軽く溶く。
- 卵をトマトとピーマンの混合物に注ぎ、縁から中心に向かってやさしく混ぜる。
- 卵がやわらかく、つやがあり、ところどころ少し半熟のままになるように、2 to 3 minutes加熱する。
- すぐに火から下ろし、余熱で1 minute卵に火を通す。
- フライパンのまま熱いうちに、かりっとしたトルコパンを添えて、すくいながら食べる。
よくある質問
メネメンに使うトルコのグリーンペッパーやマイルドチリの代わりはありますか？
はい。アナハイム、キュバネル、バナナペッパー、またはマイルドな緑のピーマンなら何でも使えます。辛さを求めない限り、非常に辛いチリは避けてください。薄くスライスして、すぐに柔らかくなりトマトに馴染むようにしましょう。料理の味を支配しすぎないようにします。
メネメンの卵を柔らかく仕上げるには、どのくらいの時間調理すれば良いですか？
卵を加えた後は、中弱火で2、3分だけ優しくかき混ぜながら調理してください。卵がまだつやがあって少し半熟の状態で火から下ろし、余熱で約1分間仕上げましょう。
メネメンを作る際のよくあるミスは何ですか？
ペッパーや卵の過剰調理が最大のミスです。また、水っぽいトマトを使ったり、高すぎる火力で調理したり、卵を激しくかき混ぜることも避けてください。トマトベースは卵を入れる前にしっかりと濃くする必要があり、そうしないと料理がスープ状になりやすいです。
余ったメネメンは保存できますか？また、再加熱の方法は？
残ったメネメンは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は弱火のフライパンで優しく、または短時間の電子レンジ加熱がおすすめです。卵が固まるので温まる程度に加熱しましょう。
メネメンには何を添えれば良いですか？
熱いうちにフライパンごと、トルコのカリカリしたパンやピタパン、またはすくいやすい良質なパンと一緒にどうぞ。オリーブ、フェタチーズ、またはスライスしたキュウリやトマトともよく合い、シンプルな朝食や軽食にぴったりです。