イスラエル料理
メムラライム
イスラエルのメムラライムは、香り高いご飯、牛肉、ハーブ、温かなスパイスを詰めた野菜を、酸味のあるトマトソースでやさしく煮込んだ料理です。野菜がソースの中でやわらかくなり、その中で米が炊き上がるので、ほっとする家庭料理になります。
25 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 58g carbs 28g fat
作り方の動画Super Recipes · 4:11
材料
- 小さなズッキーニ2
- 小さなパプリカ2
- 短粒米（洗って15 minutes浸水したもの）1/3 cup
- 牛ひき肉またはラムひき肉200g
- 黄玉ねぎ、すりおろす1 small
- パセリ、細かく刻む1/3 cup
- コリアンダー、細かく刻む2 tbsp
- にんにく、みじん切り2
- トマトペースト2 tbsp
- トマト、すりおろす1 large
- オリーブオイル3 tbsp
- バハラート1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- スイートパプリカ1 tsp
- シナモンパウダー1 pinch
- 生レモン汁2 tbsp
- 砂糖1 tsp
- 水または薄いだし1 1/2 cups
- 塩1 1/4 tsp, divided
- 黒こしょう1/2 tsp
作り方
- パプリカの上部を切り落として種を取り除き、必要ならふたとして上部は取っておく。
- ズッキーニの両端を整え、芯抜きまたは小さじで中をくり抜き、厚さ約 1/2 cm の壁を残して片端を閉じたままにする。
- 浸水した米の水気をよく切り、牛ひき肉またはラムひき肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、コリアンダー、にんにくの半量、オリーブオイル 1 tablespoon、バハラート、クミン、パプリカ 1/2 teaspoon、シナモン、塩 3/4 teaspoon、黒こしょうと混ぜる。
- パプリカとズッキーニに、米が膨らむ余裕を残して 3/4 ほどまでゆるく詰める。
- 残りの 2 tablespoons のオリーブオイルを幅広の鍋で温め、残りのにんにくを香りが立つまでさっと炒める。
- トマトペースト、すりおろしたトマト、残りのパプリカ 1/2 teaspoon、残りの塩 1/2 teaspoon、レモン汁、砂糖、水またはだしを加えて混ぜる。
- ソースをやさしく沸騰させたら、詰めた野菜を口を上にするか少し傾けて、鍋にぴったり並べる。
- 野菜の上から少しソースをかけ、小さな耐熱皿で押さえて位置を固定し、その上から鍋にふたをする。
- 弱火で 45 to 55 minutes 煮込み、途中で 1〜2 回ソースをかけながら、米がやわらかくなり、肉に火が通り、野菜がやわらかくなるまで加熱する。
- メムラライムを 10 minutes 休ませてから、たっぷりのトマトソースをかけて供する。
よくある質問
メムライムの挽き牛肉やラム肉を他のタンパク質に置き換えたり、ベジタリアンにできますか？
はい。ターキーや鶏肉も使えますが、具があっさりするのでオリーブオイルを大さじ1～2加えてください。ベジタリアンの詰め野菜には、レンズ豆や調理したブルグル、小麦を混ぜたキノコご飯などを使い、バハラットやクミンをたっぷりと味付けしましょう。
詰めズッキーニとピーマンはどのくらいの時間、鍋で加熱すればいいですか？
蓋をして弱火で煮込み、ご飯が柔らかく野菜がしんなりするまで、通常35～50分です。小さいピーマンはズッキーニより早く火が通ります。35分経ったら様子を見て、鍋が乾いているようなら少し水を足してください。
メムライムを作る時にありがちな間違いは何ですか？
一番多いのは詰め過ぎることです。ご飯が膨張して野菜の皮が割れてしまいます。もうひとつの失敗は強く沸騰させすぎて野菜がばらばらになることです。詰め物はゆるめにし、鍋にきつく詰め込みすぎず、優しく煮込んでください。
余った詰め野菜はどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？
冷ましたものをソースごと密閉容器に入れて冷蔵庫で4日まで保存可能です。冷凍は分量ごとにして2ヶ月まで可能です。一晩自然解凍し、野菜の形が崩れないようにやさしく温めてください。
イスラエル風詰めピーマンやズッキーニには何を添えればいいですか？
ソースをかけて、そのまま出すほか、プレーンヨーグルトやタヒニ、刻んだハーブを添えても美味しいです。シンプルなサラダやピタパン、ご飯もよく合います。主菜として十分な満足感があります。