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ギリシャ料理

メリッツァネス・パプツァキア

やわらかいナスの半割りに、シナモン香るひき肉のトマトソースを詰め、クリーミーなベシャメルとケファロティリをのせて焼き上げる、ギリシャの家庭的なオーブン料理です。名前は「小さな靴」という意味です。

メリッツァネス・パプツァキア — ギリシャ料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal32g protein 38g carbs 50g fat
作り方の動画 — メリッツァネス・パプツァキア作り方の動画Akis Petretzikis · 8:03

材料

作り方

  1. ナスはヘタを残して切り落とし、縦半分に切って、皮に穴を開けないように果肉に格子状の切り込みを入れる。
  2. 切り口に1 teaspoonの塩をふり、ナスは切り口を下にしてざるに25 minutes置き、苦味を抜く。
  3. ナスをさっと洗って水気をしっかり拭き取り、オーブンを180°C / 350°Fに予熱する。
  4. 幅広のフライパンにオリーブオイル3 tablespoonsを熱し、ナスを切り口を下にして深いきつね色になるまで焼き、返して皮側も果肉がやわらかくなるまで火を通す。
  5. ナスは切り口を上にして耐熱皿に移し、スプーンでやわらかくなった果肉をそっと押して、それぞれにくぼみを作る。
  6. 同じフライパンに残りのオリーブオイル2 tablespoonsを熱し、玉ねぎを加えて、やわらかく薄く色づくまで炒める。
  7. ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、色が変わって水分がなくなるまで炒める。
  8. にんにくとトマトペーストを加えて1 minute炒め、赤ワインを注いで、ほとんど吸われるまで煮る。
  9. すりおろしたトマト、ローリエ、シナモン、オールスパイス、1/2 teaspoonの塩、黒こしょうを加え、ふたをせずに15 to 20 minutes、とろみがつくまで煮る。
  10. ローリエを取り除き、パセリを混ぜ込み、肉ソースをたっぷりナスのくぼみに詰める。
  11. 小鍋でバターを溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜ入れ、色づかないように1 minute加熱する。
  12. ぬるめの牛乳を少しずつ泡立て器で加え、なめらかでスプーンの背に薄くつくくらいのとろみになるまで煮る。
  13. ベシャメルソースを火から下ろし、卵黄、ナツメグ、すりおろしたチーズの半量を泡立て器で混ぜる。
  14. ベシャメルソースを詰めたナスの上にのせ、残りのチーズをふりかける。
  15. 25 to 30 minutes焼き、表面がこんがりとして泡立つまで焼いたら、10 minutes休ませてから提供する。

よくある質問

メリツァネス・パプサキアキのひき肉（牛肉またはラム肉）は代用できますか？

はい。伝統的には牛ひき肉ですが、ラム肉を使うとより豊かな風味になります。七面鳥のひき肉や植物性のひき肉でも使えます。ただし、余分な水分はよく飛ばし、味付けは少し多めにしてフィリングがしっかりと風味豊かになるようにしてください。

メリツァネス・パプサキアキの調理時間はどれくらいかかりますか？

だいたい1時間15分から1時間30分を見てください。ナスの塩出しに25分、肉の焼き色付けとフィリングの準備に30〜40分、焼くのに通常20〜25分かかります。

この料理でよくある間違いは何ですか？

ナスの水切りを省かないこと。水分が残っていると苦みが出たり油っぽくなったりします。また、肉の焼き色が不十分だったり、フライパンに詰め込みすぎたり、ナスの皮の部分に詰めすぎたりすると、オーブンで崩れてしまうので注意してください。

メリツァネス・パプサキアキは前もって作って保存しておけますか？

はい。ナスとフィリングは前日に調理しておけます。食べる直前に組み立てて焼いてください。余ったものは冷蔵で3〜4日保存でき、食感を保つにはオーブンで温め直すのが最適です。

メリツァネス・パプサキアキには何を合わせるのが良いですか？

シンプルなギリシャ風サラダや、カリッとしたパン、または少しのご飯がよく合います。フィリングにシナモンやオールスパイスなどの温かなスパイスを効かせている場合は、ヨーグルトを添えるのもおすすめです。