イタリア料理
メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ
揚げたナスのスライスをトマトソース、モッツァレラ、パルメザンチーズと重ねた、南イタリアの伝統的なベジタリアン料理です。
45 mins準備
30 mins調理
6人分
Medium難易度
380 1人分のkcal18g protein 25g carbs 22g fat
作り方の動画J. Kenji López-Alt · 22:10
材料
- ナス大3個
- トマトパッサータ700ml
- モッツァレラチーズ300g
- パルメザンチーズ100g
- 生のバジル1束
- 小麦粉まぶす用
- 植物油揚げる用
作り方
- ナスを縦長にスライスして塩を振り、アクを抜くために30分ほど置いて水気を切ります。
- ナスのスライスに軽く小麦粉をまぶし、熱した油で黄金色になるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
- ニンニク、オリーブオイル、生のバジルを使ってシンプルなトマトソースを作ります。
- 耐熱皿にトマトソース、揚げたナス、スライスしたモッツァレラ、おろしたパルメザンチーズを順に重ねます。これを繰り返します。
- 200°C (390°F) のオーブンで、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで30分ほど焼きます。
- 提供する前に生のバジルの葉を飾ります。
よくある質問
メランザーネ・アッラ・パルミジャーナに使うモッツァレラやパルメザンを別のものに代用できますか？
はい。液体を少なくしてしっかりと焼きたいなら、低水分モッツァレラを使いましょう。パルメザンの代わりにはグラナ・パダーノやペコリーノ・ロマーノも使えますが、ペコリーノは塩分が強いです。非常にフレッシュなモッツァレラは、よく水気を切らない限り避けたほうが良いです。
メランザーネ・アッラ・パルミジャーナを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
だいたい1時間30分から2時間を見込んでください。ナスは30分間水切りが必要で、その後揚げて層に重ねて焼くのに合計で45分から60分かかります。最後に少し休ませてから盛り付けます。
メランザーネ・アッラ・パルミジャーナを作るときのよくある失敗は何ですか？
塩をふる工程を省くこと、ソースを多すぎて使うこと、揚げたナスの水切りが不十分なことが大きな失敗点です。これらは料理を水っぽく油っぽくしてしまいます。また、揚げるときにフライパンに詰め込みすぎると、ナスが焼けずに蒸されてしまうので注意してください。
メランザーネ・アッラ・パルミジャーナは保存して再加熱できますか？
はい。完全に冷ました後に蓋をして冷蔵庫で3日まで保存可能です。温めるときは蓋をしてオーブンで350°F（175°C）に温まるまで加熱し、その後短時間蓋を外して表面をカリッとさせてください。また冷凍も可能ですが、食感がやや柔らかくなります。
メランザーネ・アッラ・パルミジャーナには何を合わせて出せばいいですか？
温かいうちに硬めのパン、シンプルなグリーンサラダ、またはローストした野菜と一緒に出すと良いでしょう。主菜としても副菜としてもよく合います。焼きあがった後10～15分ほど休ませると、切りやすく水っぽくなりません。