ハンガリー料理
メッギレヴェシュ
ハンガリーの伝統的なサワーチェリーのスープ。シナモン、クローブ、レモンでやさしく香りづけし、最後になめらかなサワークリームでとろみをつけます。淡いピンク色のクリームに丸ごとのチェリーが浮かぶ、よく冷やしたものが特に好まれます。
10 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal4g protein 47g carbs 12g fat
材料
- 種を取ったサワーチェリー、フレッシュまたはシロップ漬け（果汁ごと）300g
- サワーチェリーの果汁または水500ml
- グラニュー糖3 tbsp
- シナモンスティック1 small
- ホールクローブ3
- レモンの皮1 strip
- レモン汁1 tsp
- 塩1 small pinch
- サワークリーム120g
- 薄力粉1 tbsp
作り方
- サワーチェリー、サワーチェリーの果汁または水、砂糖、シナモンスティック、クローブ、レモンの皮、レモン汁、塩を鍋に入れる。
- 中火でやさしく煮立て、火を弱めて10 to 12 minutes、チェリーがやわらかくなっても形が崩れないまで煮る。
- 小さなボウルで、サワークリームと薄力粉を完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 熱いチェリー液をおたま1杯加えて泡立て器で混ぜ、さらにもう1杯加えてもう一度混ぜて、サワークリームの混合物を温度になじませる。
- なじませたサワークリームの混合物を少しずつ鍋に戻し、スープがなめらかに保てるよう絶えずかき混ぜる。
- ごく弱火で3 to 5 minutes、よく混ぜながら、軽くとろみがつくまで煮る。強く沸騰させない。
- 味をみて、砂糖かレモン汁を少し足し、心地よい甘酸っぱさに調える。
- シナモンスティック、クローブ、レモンの皮を取り除き、室温まで冷ます。
- 好みなら冷蔵庫で十分に冷やしてから供するか、昔ながらのスタイルではぬるめで供する。
よくある質問
メグイレヴェシュには冷凍さくらんぼや瓶詰めのさくらんぼを使えますか？
はい。冷凍さくらんぼは凍ったまま使っても問題なく、煮る時間を1〜2分ほど長くしてください。ジュース入りの瓶詰めさくらんぼも理想的です。液体が十分あればそれを使い、調理後に甘さと酸味を調整してください。
メグイレヴェシュの調理と冷却にはどれくらい時間がかかりますか？
スープ自体の調理は約20〜25分です：さくらんぼを10〜12分煮てから、サワークリーム混合液を加えて3〜5分煮ます。提供前に少なくとも2〜4時間冷やす時間を見込んでください。
このスープを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はサワークリームを加えた後に沸騰させてしまい、スープが分離することと、さくらんぼを煮込みすぎて崩れてしまうことです。また、小麦粉を直接加えるのではなく、まずサワークリームに滑らかになるまでよく混ぜることを忘れないでください。
メグイレヴェシュの保存方法と保存期間は？
蓋をして冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷やすと少しとろみが出るかもしれません。提供前に優しくかき混ぜてください。冷凍はおすすめしません。サワークリームが分離し、食感がざらつくことがあります。
メグイレヴェシュを出すときの最適な方法は？
よく冷やしてボウルやグラスで提供するのが一般的で、夏のスープやデザートとして人気です。追加のさくらんぼやミントの葉など軽い飾りとよく合います。提供前に味を確認し、必要ならレモン汁で風味を引き締めてください。