マレーシア料理
ミーゴレン・ママッ
黄色いミー、チリペースト、豆腐、じゃがいも、卵、そしてシャキッとした青菜を使った、香ばしいマレーシアのインド系イスラム風焼き麺。つやがあり、ほのかに甘く、辛みが効いていて、仕上げにカラマンシーを絞って爽やかさを添える。
20 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal24g protein 92g carbs 30g fat
材料
- 生の黄麺（ミー）、すすいで水気を切る400g
- 乾燥赤唐辛子、戻して種を取り除く8
- エシャロット、薄切り3
- にんにく3
- ブレンダー用の水3 tbsp
- 食用油3 tbsp
- 木綿豆腐、揚げるかフライパンで焼いて角切りにしたもの120g
- ゆでたじゃがいも、皮をむいて角切り1 small
- 卵2
- チョイサム、短く切る1 cup
- もやし1 cup
- トマト、くし形切り1
- ケチャップマニス2 tbsp
- 薄口しょうゆ1 tbsp
- トマトケチャップ1 tbsp
- チリソース1 tbsp
- 肉または野菜のだし3 tbsp
- 白こしょう1/4 tsp
- 塩to taste
- カラマンシーライム、半分に切る2
- カリッと揚げたエシャロット1 tbsp
- きゅうりのスライスfor serving
作り方
- 戻した乾燥赤唐辛子、エシャロット、にんにく、水をブレンダーにかけ、なめらかなチリペーストにする。
- 中火で中華鍋に油を熱し、チリペーストを4 to 5分炒めて、油が分離し、ペーストに火が通った香りがするまで加熱する。
- 強火にして、豆腐とゆでたじゃがいもを加え、1分手早く炒めてチリペーストを絡める。
- 黄麺、ケチャップマニス、薄口しょうゆ、トマトケチャップ、チリソース、だし、白こしょう、そして塩をひとつまみ加える。
- 2 to 3分、麺全体に均一に絡み、つやが出て、ほのかに香ばしくなるまで、よく返しながら炒める。
- 麺を中華鍋の片側に寄せ、卵を割り入れて、ちょうど固まるまで手早く炒り卵にする。
- 麺と卵を混ぜ合わせ、チョイサム、もやし、トマトを加える。
- 1 to 2分、青菜がほどよくしんなりし、もやしのシャキシャキ感が残るまで炒める。
- 味を見て、必要ならしょうゆか塩を少し足して調える。
- 仕上げにカリッと揚げたエシャロットを散らし、きゅうりのスライスを添え、カラマンシーを絞って熱いうちに供する。
よくある質問
生のイエローミーヌードルを他の種類の麺で代用できますか？
はい。生の卵麺が最も近い代用品です。乾燥卵麺でも、アルデンテに茹でてよく水切りすれば使えます。柔らかすぎる麺は避けてください。麺が崩れやすく、香ばしい炒めた食感が出ません。
チリペーストは麺を加える前にどのくらい炒めればいいですか？
中火で約4～5分、チリペーストが少し色が濃くなり油が分離するまで炒めます。この工程で生の玉ねぎやニンニクの味を消し、料理の味の土台を作ります。
ミーゴレンママックを作る時のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、チリペーストを炒め不足、鍋に具材を詰め込みすぎること、湿った麺を使うことです。また、青菜は早く加えすぎないようにしてください。最後にさっとしんなりさせるだけで、鮮やかでべちゃべちゃにならない仕上がりになります。
残り物はどう保存し、再加熱すればいいですか？
早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存します。再加熱は熱した中華鍋やフライパンで、水か油を少量加えて麺をほぐしながら加熱してください。電子レンジは必要な場合のみ使えますが、食感が柔らかくなります。
ミーゴレンママックの最適な盛り付け方は？
出来立てを熱々のまますぐに提供してください。きゅうりのスライス、ライムのくし切り、揚げエシャロット、サンバルのサイドとよく合います。とろりとした目玉焼きを乗せると、よりリッチなスタイルになります。