ロシア料理
メドヴィク
薄く香り高い蜂蜜の層と、ほどよい酸味のスメタナクリームで作る、ロシアの小さなハニーケーキ。一晩休ませると層がなじみ、メドヴィクらしいやわらかく切り分けやすい食感になります。
45 mins準備
30 mins調理
8人分
Medium難易度
680 1人分のkcal12g protein 86g carbs 33g fat
作り方の動画The Cooking Foodie · 6:36
材料
- 大きな卵1
- グラニュー糖50g
- とろりとした蜂蜜35g
- 無塩バター25g
- ベーキングソーダ1/2 tsp
- 細塩1 pinch
- 中力粉160g, plus extra for rolling
- スメタナまたは脂肪分25–30%の全脂サワークリーム250g
- 粉糖35g
- バニラシュガーまたはバニラエキス1 tsp vanilla sugar or 1/4 tsp extract
作り方
- もしよりゆるいサワークリームを使う場合は、チーズクロスを敷いたざるに入れて1–2 hours、濃くてスプーンですくえる程度になるまで水気を切る。
- オーブンを180°Cに予熱し、天板にパーチメントを敷く。
- 耐熱ボウルに卵、グラニュー糖、蜂蜜、バター、塩を入れて泡立て器で混ぜる。
- ボウルを静かに沸騰している湯を張った鍋の上に置き、5–7 minutes、なめらかで温かく、少し色づくまで絶えず混ぜる。
- ベーキングソーダを加えて泡立てると、混合物は泡立ち、色が少し明るくなる。
- ボウルを火から外し、小麦粉を少しずつ加えながら混ぜ、やわらかく温かい生地を作る。
- 生地を10–15 minutes休ませ、6等分にする。
- 軽く粉をふったパーチメントの上で各生地を1–2 mm厚さになるまで非常に薄くのばし、12 cmの円形に切るか印をつける。切れ端はクラム用に取っておく。
- 各層を4–5 minutes焼き、均一にきつね色になって香りが立つまで焼く。
- 層がまだ温かいうちに、同じ大きさになるようきれいに切りそろえる。必要なら、切れ端もカリッとするまで焼く。
- 焼いた切れ端を細かいクラム状につぶす。
- スメタナに粉糖とバニラを加え、なめらかになるまでさっと混ぜる。混ぜすぎるとゆるくなるので注意する。
- 1枚の蜂蜜生地を小さな皿に置き、薄くクリームを塗り、残りの層も同様に重ねる。
- 上面と側面を残りのクリームで覆い、ケーキ全体に蜂蜜のクラムをまぶす。
- メドヴィクは少なくとも8 hours、できれば一晩冷蔵し、切り分ける前に層をやわらかくする。
よくある質問
メドヴィクのクリームにスメタナの代わりにギリシャヨーグルトやクリームチーズを使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。水切りした脂肪分の多いギリシャヨーグルトが最適です。クリームチーズはより濃厚で酸味のあるフィリングになります。どちらを使う場合も、クリームは薄く甘くしすぎず、泡立てすぎないようにしてください。
メドヴィクの生地やクリームはどのくらい前に作れますか？
生地は1～2日前に焼いて、密閉して常温で保存できます。クリームは24時間前までに作り、冷蔵保管してください。組み立ては提供の8～12時間前までに行ってください。
生地がベタベタしたり硬くなったのはなぜですか？
ベタベタする場合は、少し休ませるか、粉を少し足す必要があります。硬い生地は粉を入れすぎたり、焼きすぎが原因です。生地は柔らかく温かい状態を保ち、乾燥しないようにしましょう。
メドヴィクを組み立てた後の保存方法は？
冷蔵庫で蓋をして保存し、理想はケーキボックスか匂い移りしないようにゆるく覆ってください。3～4日間は美味しく食べられ、2日目は生地が柔らかくなってさらに美味しくなります。
メドヴィクの一番良い食べ方は？
冷やして、またはほんの少し冷ました状態で提供してください。冷蔵庫から出して15～20分置くと食感が柔らかくなります。トリミングした端のクラムをかけ、好みで少しはちみつを垂らすのもおすすめです。