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アルゼンチン料理

メディアルーナス

しっとりやわらかなアルゼンチンのメディアルーナス・デ・マンテカ。バターが香る層状の生地に、つややかなアルミバルのグレーズをまとわせます。ブエノスアイレスのカフェのように、カフェ・コン・レチェと一緒に温かいうちに食べるのがいちばんです。

メディアルーナス — アルゼンチン料理 — ChefSnap
50 mins active + 3 hrs resting準備
15 mins調理
4人分
Hard難易度
690 1人分のkcal14g protein 92g carbs 31g fat
作り方の動画 — メディアルーナス作り方の動画Paulina Cocina · 12:43

材料

作り方

  1. 強力粉、イースト、牛乳、砂糖、塩、溶いた卵、はちみつ、バニラ、レモンの皮を混ぜ、ざっくりした生地になるまでまとめる。
  2. 15gのやわらかくしたバターを練り込み、生地がなめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこね続ける。
  3. 生地を平らな長方形に整え、包んで45 minutes冷やす。
  4. 75gの折り込み用バターをベーキングペーパーではさんで、きれいな10 cmの正方形になるよう叩きのばし、しっかりするがまだ曲げられる程度まで冷やす。
  5. 冷やした生地を20 cmの正方形にのばし、中央にバターの正方形をひし形のように置き、生地の角を完全に覆うように折りたたんでしっかり閉じる。
  6. 生地を約1 cm厚の細長い長方形にのばし、手紙のように三つ折りにして包み、30 minutes冷やす。
  7. 生地を冷たく保ち、軽く薄力粉をふりながら、のばす・三つ折り・30 minutesの冷却をさらに2回繰り返す。
  8. 層を作った生地を約3 mm厚の長方形にのばし、端をきれいに切りそろえる。
  9. 生地を6本の細長い三角形に切り、各三角形をやさしく伸ばして、幅の広いほうから先端に向かって巻き、メディアルーナスの形にする。
  10. それぞれを三日月形に曲げ、先端を下にくぐらせ、間隔をあけてクッキングシートを敷いた天板にのせる。
  11. ふんわり覆い、暖かい室温で1 to 1 1/2 hours発酵させ、ふくらんでほぼ2倍になるまで置く。
  12. オーブンを200°Cに予熱する。
  13. 卵黄を1 tablespoon milkと泡立て、押しつぶさないようにやさしくメディアルーナスに塗る。
  14. 12 to 15 minutes焼き、こんがり深いきつね色になって、縁がカリッとするまで焼く。
  15. 焼いている間に、40gの砂糖と40mlの水を2 minutes煮て、軽いアルミバルを作る。
  16. 焼きたてのメディアルーナスに温かいアルミバルをたっぷり塗り、5 minutes休ませてから出す。

よくある質問

メディアリュナスのパン用小麦粉や折り込み用のバターを代用できますか？

はい。パン用小麦粉は最適な構造を与えますが、少し柔らかくて噛みごたえの少ないクラムが好みなら、万能小麦粉でも問題ありません。折り込みには脂肪分の高い無塩バターを使ってください。マーガリンやスプレッドタイプのバターは溶け出して層が薄くなってしまいます。

メディアリュナスの生地はどれくらい冷やして休ませる必要がありますか？

合計で約2～3時間を計画してください。混ぜ終わった後に45分、そして3回のリーフ折り込みの後にそれぞれ30分ずつ冷やします。生地は冷えたままでありつつも伸ばせる硬さを保ち、バターが層のままでいられるようにしましょう。

折り込みメディアリュナスを作る際の最も一般的な間違いは何ですか？

最も大きな失敗は、バターを柔らかくしすぎること、粉をかけすぎること、そして生地を強く伸ばしすぎることです。これらは生地が裂けたりバターが溶けて広がったりして、膨らみが悪くなり、サクサクの層ではなく密度の高い生地になってしまいます。

メディアリュナスはどのように保存すればよく、冷凍できますか？

冷めたメディアリュナスは、密閉容器に入れて室温で1～2日保存します。長期保存の場合は、焼きあがったものをしっかり包んで冷凍し、最大2ヶ月まで保存可能です。食べる際は低温のオーブンで温め直すと食感がよみがえります。

メディアリュナスを提供する最適な方法は？

焼きたての当日か、少し温め直してから室温で提供するのがおすすめです。プレーンでそのまま、コーヒーやホットチョコレートとともに楽しめますし、半分に割ってジャム、ドルセ・デ・レチェ、またはハムとチーズを挟んで塩味のバリエーションにするのも良いでしょう。