リビア料理

ムバクバカ

ムバクバカは、スパイスを効かせたトマトスープでパスタを直接煮込み、ソースが一本一本に絡むリビアの一鍋パスタです。この版では、ラム肉、ひよこ豆、じゃがいも、にんにく、唐辛子、リビアのブザールを使い、家庭的で食べごたえのある一皿に仕上げます。

▶作り方の動画GoldenGully · 1:59

材料

• ラム肩肉、または骨付きラム肉、小さく切る250g
• ショートパスタ、ディタリーニ、小さな貝殻型、または折ったマカロニなど180g
• オリーブオイル2 tbsp
• 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
• にんにく、つぶす3
• トマトペースト2 tbsp
• 生トマト、すりおろすか細かく刻む1 medium
• ゆでひよこ豆1/2 cup
• じゃがいも、皮をむいて小さな角切り1 small
• 青唐辛子またはハラペーニョ、切り込みを入れる1
• リビアのブザール、またはハララートのスパイスブレンド1 tsp
• ターメリックパウダー1/4 tsp
• 甘口パプリカ1 tsp
• 黒こしょう、粉末1/2 tsp
• 塩1 tsp, or to taste
• 水3 1/2 cups, plus more if needed
• 生パセリまたはコリアンダー、刻む2 tbsp
• レモンのくし形切りfor serving

作り方

1. 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを加えて、柔らかくなり縁がきつね色になるまで炒める。
2. ラム肉を加え、全面をしっかり焼き色がつくまで炒めて、鍋底に深い旨みをつける。
3. にんにく、トマトペースト、すりおろしたトマト、ブザール、ターメリック、パプリカ、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、油が赤く色づきトマトペーストが少し濃くなるまで3 to 4 minutes炒める。
4. 水と切り込みを入れた唐辛子を加え、鍋底をこそげながら沸騰させる。
5. 火を弱めてふたをし、ラム肉がほぼ柔らかくなるまで30 to 35 minutes煮る。
6. ひよこ豆とじゃがいもの角切りを加え、ふたをせずに10 minutes煮る。
7. 沸いているソースにパスタを直接加え、底にくっつかないようによく混ぜる。
8. 中火でふたをせず、時々混ぜながら10 to 12 minutes、パスタがやわらかくなり、ソースがとろりとしてゆるく艶やかになるまで煮る。パスタが煮える前に煮詰まりすぎたら、熱湯を少しずつ加える。
9. 味をみて塩を調え、火から下ろして3 minutes休ませ、ソースをパスタに落ち着かせる。
10. 浅めのボウルに熱いうちに盛り、パセリまたはコリアンダーを散らし、レモンのくし形切りを添えて出す。

よくある質問