ケニア料理
ムバージ・ザ・ナジ
ケニア沿岸部の料理で、やわらかく煮たヒヨコマメをココナッツミルクでとろりと香りよく仕上げたものです。温かいマハムリ、チャパティ、またはご飯とともに、朝食や夕食によく食べられます。
15 mins (+ overnight soaking)準備
1 hr 25 mins調理
2人分
Easy難易度
510 1人分のkcal17g protein 55g carbs 25g fat
材料
- 乾燥ヒヨコマメ3/4 cup
- 浸水とゆで用の水as needed
- 完熟ココナッツのすりおろし1 1/2 cups
- ココナッツミルクを抽出するためのぬるま湯1 1/2 cups
- 小さな赤玉ねぎ、薄切り1
- にんにく 1片、つぶす1
- 青唐辛子、縦に切り込みを入れる1
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
作り方
- 乾燥ヒヨコマメを洗い、たっぷりの水を注いで、一晩浸ける。
- 浸したヒヨコマメの水を切って鍋に入れ、新しい水をかぶるまで加え、やわらかくなるが崩れない程度まで、約1 hour to 1 hour 15 minutesゆでる。
- ゆで上がったヒヨコマメの水を切り、ゆで汁を約1/2 cup取っておく。
- tui la kwanzaを作るには、おろしたココナッツに1/2 cupのぬるま湯を加え、しっかり絞ってこし、濃い1番搾りのココナッツミルクを取る。
- tui la piliを作るには、絞ったココナッツをボウルに戻し、残りの1 cupのぬるま湯を加えてもう一度絞り、こして薄い2番搾りのココナッツミルクを取る。
- ゆでたヒヨコマメを清潔な鍋に入れ、薄いココナッツミルク、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、ターメリック、塩、必要なら取っておいたゆで汁を少し加える。
- 中弱火でふたをせずに12 to 15 minutes煮て、玉ねぎがやわらかくなり、ヒヨコマメにココナッツの風味がなじむまで、やさしく混ぜる。
- 火を弱め、濃いココナッツミルクを加えて混ぜ、強く沸騰させないように5 to 8 minutesやさしく煮て、ソースがクリーミーになるまで仕上げる。
- 味をみて塩を調え、その後、盛り付ける前にmbaaziを5 minutes休ませる。
- 温かいマハムリ、チャパティ、またはプレーンライスとともに供する。
よくある質問
鷹の爪豆が見つからない場合、乾燥鷹の爪豆の代わりに他の豆を使えますか？
はい。乾燥黒目豆、ひよこ豆、または小さなリマ豆が最適です。ただし、風味や食感が少し変わることを覚えておいてください。同じ浸水と茹でる方法を使いますが、ひよこ豆は柔らかくなるまでにもっと長く煮る必要があります。
Mbaazi za Nazi（ココナッツと豆の料理）は最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
前もって計画しましょう：鷹の爪豆を一晩浸水させ、その後柔らかくなるまで約1時間から1時間15分茹でます。最後のココナッツミルクで煮る工程はさらに12～15分かかります。
調理する際に避けるべき最も一般的なミスは何ですか？
豆を十分に浸水させなかったり、茹で時間が足りないと硬いままになります。また、ココナッツミルクで激しく沸騰させるのも避けてください。分離したりソースが減りすぎる原因になります。塩は豆がほぼ柔らかくなった時点で加えましょう。
余ったものはどう保存すべきで、再加熱はできますか？
冷ました残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は水またはココナッツミルクを少し加え、弱火で優しくかき混ぜながら行い、豆が崩れないようにします。
Mbaazi za Naziの一番良い食べ方は？
チャパティ、マンデージ、またはパンと一緒に朝食や軽食として熱いうちに出してください。ご飯の付け合わせとしてもよく合います。濃厚さが欲しい場合は、仕上げにココナッツミルクを足したり、少し生玉ねぎを加えても美味しいです。