ペルー料理
マサモラ・モラーダ
パイナップルの皮、シナモン、クローブ、果物とともに煮込み、とろみがついてつややかになるまで仕上げる、ペルー伝統の紫とうもろこしのプディング。温かくしても冷やしても、仕上げに粉末シナモンをふりかけて供します。
15 mins準備
55 mins調理
6人分
Medium難易度
260 1人分のkcal2g protein 64g carbs 1g fat
材料
- 乾燥紫とうもろこし（粗く割る）250g
- 水5 cups
- パイナップルの皮と芯1/2個分
- りんご（皮をむいてさいの目切り）1個（小）
- パイナップル果肉（さいの目切り）1/2 cup
- カリン、または加熱用りんご（さいの目切り）1/2 cup
- シナモンスティック1
- ホールクローブ2
- 砂糖1/3 cup
- 干しプルーン（刻む）4
- 乾燥アプリコット、またはグインドネス（刻む）2 tbsp
- さつまいもでんぷん、またはチューニョ3 tbsp
- 冷水（でんぷんを溶くため）1/4 cup
- 生ライム汁1 tbsp
- 粉末シナモン（仕上げ用）1/2 tsp
作り方
- 紫とうもろこし、水、パイナップルの皮と芯、シナモンスティック、クローブを鍋に入れ、沸騰させます。
- 火を弱め、ふたをせずに35 to 40分煮て、液体が濃い紫色になり香りが立つまで加熱します。
- 液体を清潔な鍋にこし入れ、固形分をやさしく押して汁を絞り、とうもろこし、皮、香辛料、芯は捨てます。
- 紫とうもろこしの煮汁に、砂糖、さいの目切りにしたりんご、パイナップル、カリン、プルーン、乾燥アプリコットを加えます。
- 果物がやわらかくなりつつも形を保つまで、10 to 12分煮ます。
- さつまいもでんぷん、またはチューニョを冷水に溶き、完全になめらかになるまで混ぜます。
- 火を弱め、木べらで絶えず混ぜながら、でんぷん液を鍋に少しずつ注ぎ入れます。
- 絶えず混ぜながら3 to 5分加熱し、マサモラがとろりとしてつやが出て、わずかに半透明になるまで煮ます。
- 火を止め、ライム汁を加えて風味を引き立てます。
- 器に盛り、温かいまま、または冷やして供し、仕上げに粉末シナモンをたっぷりふりかけます。
よくある質問
マサモラ・モラダに乾燥した紫トウモロコシの代わりに新鮮な紫トウモロコシやトウモロコシ粉を使えますか？
深い色合いと風味のためには乾燥紫トウモロコシが最適です。新鮮なトウモロコシでは同じ結果にならず、トウモロコシ粉はプリンを濁らせて味を薄くしてしまいます。必要なら冷凍の紫トウモロコシか追加の乾燥粒を使いましょう。
マサモラ・モラダは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間を見込んでください。紫トウモロコシのベースは35～40分煮込み、果物はさらに10～12分、でんぷんは3～5分です。盛り付け前に少し冷ますと固まる時間が増します。
マサモラ・モラダを作るときのよくあるミスは何ですか？
最大のミスは強火で沸騰させすぎて色がくすみ、風味がきつくなること、そしてでんぷんを急いで加えてダマになることです。また果物を煮すぎるとプリンに溶け込んでしまうので注意しましょう。
残ったマサモラ・モラダはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存してください。冷やすと固くなるので、再加熱時は水やジュースを少し加えてゆるめます。でんぷんを加えた後はやさしく温め、強く沸騰させないでください。
マサモラ・モラダの一番良い食べ方は何ですか？
温かいものか冷たいものをボウルに入れて、好みでシナモンパウダーをふりかけて出します。ペルーの定番の組み合わせであるアルロス・コン・レチェ（ミルクライス）と一緒に、特に昼食やデザートに合わせるのがおすすめです。