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アフガニスタン料理

マウシュ・パラオ

マウシュ・パラオは、アフガンの緑豆と米のピラフで、肉のコルマとともに穏やかに蒸し上げ、米粒がほぐれて香り高くなるまで仕上げます。やわらかなマウシュ、炒めた玉ねぎ、クミン、カルダモンが、このご家庭らしいアフガンの風味を米に与えます。

マウシュ・パラオ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal32g protein 92g carbs 31g fat

材料

作り方

  1. 米を洗い、ほとんど水が澄むまですすいだら、たっぷりの冷水に1/2 teaspoonの塩とともに20分浸す。
  2. 緑豆を洗い、fresh waterで18 to 22 minutes静かに煮て、やわらかいがまだ割れない程度に火を通し、ざるに上げておく。
  3. 重い鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎをこがさないように頻繁に混ぜながら、深いきつね色になるまで炒める。
  4. 肉を加え、玉ねぎの油で5 to 7 minutesしっかり焼き色がつくまで炒める。
  5. にんにく、粉コリアンダー、1/2 teaspoonのクミン、黒こしょう、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、1/2 teaspoonの塩を加えて混ぜる。
  6. 1 1/2 cupsの水を加え、ふたをして、鍋が乾いたら少し水を足しながら、肉がやわらかくなるまで約35 to 45 minutes煮る。
  7. 肉がやわらかくなったら、煮汁の水分をふたを取って煮詰め、濃厚なコルマのスープが約1/2 cup残るまで煮る。
  8. 別の鍋に塩を入れた水を沸かし、浸しておいた米の水気を切ってから、粒が長くなり、外側はやわらかく中心に白い芯が残るまで5 to 7 minutesゆでる。
  9. 米をやさしくざるに上げ、空の鍋を弱火に戻す。
  10. 鍋に米を少し敷き、その上に緑豆と肉のコルマをのせる、を材料がなくなるまで繰り返し、残りの1/2 teaspoonのクミンを上からふる。
  11. 取っておいたコルマの煮汁を米の上から注ぎ、清潔な布を巻いたふたで鍋を覆い、弱火で20 to 25 minutes蒸す。
  12. 火を止めてパラオを5 minutes休ませ、それからやさしく底から返して混ぜ、緑豆と肉が崩れないようにしてから供する。

よくある質問

マウシュパラウでセラバスマティの代わりに他の米を使ってもいいですか？

はい、ですが一番近い代用はロンググレインのバスマティです。通常のバスマティでもよく洗い、煮る時間を少し短くすれば使えます。短粒米は避けてください。粘りが出てしまい、ふんわりと粒が立った食感になりません。

肉と緑豆を茹でるのにどのくらい時間がかかりますか？

緑豆は通常18～22分でちょうど柔らかくなります。肉は部位や大きさによりますが、だいたい35～45分ほど煮込むと柔らかくなります。

この料理を作るときのよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は玉ねぎを焦がすこと、緑豆を煮すぎて割れてしまうこと、肉に水を入れすぎることです。また、ブロスを煮詰める工程は省かないでください。濃縮したコルマの液が味の決め手です。

余ったマウシュパラウはどのように保存すればいいですか？

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で4日以内に食べてください。長期間保存する場合は、肉と豆の混合物とご飯を別々に冷凍するとよいでしょう。再加熱の際は水を少し加えて水分を戻してください。

マウシュパラウには何を添えたらいいですか？

シンプルなサラダ、ヨーグルト、アチャール（漬物）を添えるのが一般的です。もっとボリュームを出したい場合は、新鮮なハーブやチャツネを加えてもいいでしょう。ご飯は温かい状態で、肉と緑豆を上にのせるか混ぜて提供してください。