ドイツ料理

マウルタッシェン

シュヴァーベンのマウルタッシェンは、細かく味付けした肉、ほうれん草、ハーブ、浸したパンを詰めた大きなパスタのポケットです。やさしくブイヨンで煮て、温かいままチャイブと少量の焼き色をつけた玉ねぎを添えて供します。

▶作り方の動画SWR Handwerkskunst · 29:45

材料

• 薄力粉200 g
• 卵3
• 細塩1 tsp
• クセのない油1 tsp
• 水1-2 tbsp
• 古くなった白いパンロール1 small
• 牛乳80 ml
• 生ほうれん草120 g
• 豚肉と牛肉の合いびき肉125 g
• カリプスブレートまたは細いブラートヴルストの詰め物75 g
• 黄玉ねぎ1 small
• バター1 tbsp
• 生パセリ2 tbsp, finely chopped
• マージョラム1/2 tsp
• すりおろしたてのナツメグ1 pinch
• 黒こしょう1/4 tsp
• ビーフブロス1 liter
• 生チャイブ1 tbsp, finely sliced

作り方

1. 小麦粉に卵 2個、塩 1/2 teaspoon、油を加え、しっかりした麺生地になるだけの水を加えて混ぜる。
2. 生地を8-10 minutesこねてなめらかにし、包んで30 minutes休ませる。
3. 古くなったパンロールをちぎって温かい牛乳に10 minutes浸し、しっかり絞る。
4. ほうれん草を塩湯でさっとゆで、冷水で冷やし、よく水気を絞って、細かく刻む。
5. 玉ねぎの半量を細かいさいの目に切り、バターの半量でしんなりするまで炒めるが、色はつけない。
6. ひき肉、カリプスブレート、浸したパン、ほうれん草、やわらかくした玉ねぎ、パセリ、卵 1個、マージョラム、ナツメグ、こしょう、塩 1/2 teaspoonを混ぜ、なめらかで粘りのあるフィリングにする。
7. 打ち粉を軽くした台で生地を約2 mm厚の薄い長方形にのばす。
8. フィリングを生地の片側半分に均等に広げ、端の周囲に細い縁を残す。
9. 生地のもう半分をフィリングの上に折り返し、端と各部分の間をしっかり押さえて密封する。
10. 6個の長方形のマウルタッシェンに切り分け、切り口を指かフォークの背で閉じる。
11. ビーフブロスをやさしく煮立て、マウルタッシェンを強く沸騰させずに12-15 minutes煮る。
12. 残りの玉ねぎの半量を薄い輪切りにし、残りのバターでゆっくり焼き色がつくまで炒める。
13. マウルタッシェンを熱いブロスに入れて盛り、焼き玉ねぎと生チャイブをのせて供する。

よくある質問