ケニア料理
マタンボ・シチュー
やさしい味わいのケニア風牛モツのシチュー。やわらかくなるまで煮込み、その後、玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうが、少量のカレー粉と一緒に煮ます。濃厚でソースたっぷり、熱々をウガリやチャパティと合わせて食べるのが最適です。
20 mins準備
2 hrs 15 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal38g protein 18g carbs 22g fat
作り方の動画Ajab Flour · 1:41
材料
- 下処理した牛のトライプ、一口大に切る500g
- 水4カップ、必要に応じて追加
- 塩1 tsp、分けて使用
- 植物油2 tbsp
- 赤玉ねぎ、みじん切り1 large
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、すりおろし1 tsp
- 完熟トマト、刻む3 medium
- トマトペースト1 tbsp
- カレー粉1 tsp
- Royco mchuzi mix または牛肉だし粉1 tsp
- 青パプリカ、刻む1/2
- 生のコリアンダーの葉、刻む2 tbsp
作り方
- マタンボを流水の下でよくすすぎ、少量の塩で表面をこすってから、 पानीが澄むまでさらにすすぎます。
- マタンボを4カップの水と1/2 tspの塩を入れた鍋に入れて沸騰させ、出てきたアクを取り除き、ふたをして1 1/2 to 2 hours、やわらかくなるまで弱火で煮ます。
- やわらかくなったマタンボを水切りし、煮汁を1 cup取っておきます。
- スフリアまたは厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎがしんなりして薄くきつね色になるまで炒めます。
- にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで1 minute加熱します。
- トマト、トマトペースト、カレー粉、Royco、残りの1/2 tspの塩を加え、トマトが崩れて濃いソースになるまで混ぜながら加熱します。
- ゆでたマタンボを加え、トマトの混合物が全体に絡むようによく混ぜます。
- 取っておいた煮汁を注ぎ入れ、ふたをして15 to 20 minutes、シチューがとろりとつややかになるまで煮込みます。
- 青パプリカを混ぜ入れ、少し歯ごたえが残るように3 to 5 minutes加熱します。
- 最後に刻んだコリアンダーを加え、ウガリ、チャパティ、または蒸しご飯と一緒に熱いうちに盛り付けます。
よくある質問
ロイコ マチュジミックスがない場合、マトゥンボシチューに代わりに使えますか？
はい。ビーフストックパウダーやブイヨン、または少し多めの塩とカレーパウダーをひとつまみ使ってください。少量から始めて、仕上げ間近に味見をし、必要に応じて足してください。ストックパウダーは塩分の強さが異なります。
マトゥンボはどれくらい調理すれば柔らかくなりますか？
通常、弱火で1時間半から2時間です。マトゥンボの種類によりますが、噛み切れるくらいの柔らかさで、崩れない程度が理想です。年齢が古かったり厚みがある部分は少し長めに煮る必要があります。
マトゥンボシチューを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、マトゥンボを十分に洗わないこと、強火で茹で過ぎること、ソースを加える前に火が通りきっていないことです。また、ピーマンを早く加えすぎると、ぐちゃっとして新鮮さが失われるので避けてください。
余ったマトゥンボシチューはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付きの容器で冷蔵保存し、3日以内に使い切ってください。再加熱時は鍋に水を少し足して弱火で温めるとよいです。冷凍保存も可能で、約2か月間保存できます。
マトゥンボシチューのベストな食べ方は？
熱いうちにウガリ、ライス、チャパティ、またはマッシュポテトと一緒に提供してください。付け合わせにスキュマウィキやキャベツもよく合います。仕上げに新鮮なコリアンダーをのせると、彩りと風味が引き立ちます。