ケニア料理

マトケ

やわらかな牛肉、トマト、玉ねぎ、ダニアと一緒にじっくり煮込んだ、心温まるケニアの青バナナの煮込みです。バナナがとろけて濃厚で食べ応えのあるソースになり、鍋から熱々のまま出すのがいちばんです。

材料

• 硬めの青バナナ4個（中）
• 煮込み用牛肉200g
• 植物油1 tbsp
• 赤玉ねぎ、みじん切り1個（中）
• にんにく、みじん切り2片
• 生姜、すりおろし1 tsp
• 完熟トマト、刻むまたはすりおろす2個（中）
• トマトペースト1 tbsp
• じゃがいも（中）、皮をむいて4等分1
• にんじん、薄切り1本（小）
• ケニア風カレーパウダー1 tsp
• 塩3/4 tsp, or to taste
• 水または牛だし2 cups
• フレッシュダニア、刻む2 tbsp

作り方

1. 牛肉をスフリヤまたは厚手の鍋に入れ、1 cupの水とひとつまみの塩を加えて、ほぼやわらかくなり液体が減るまで20分煮る。
2. 牛肉を煮ている間に、手に薄く油をなじませて青バナナの皮をむき、黒くならないよう水を張ったボウルに入れておく。
3. 牛肉がやわらかくなったら、同じ鍋に油を加え、牛肉に薄く焼き色がつくまで3分炒める。
4. 刻んだ玉ねぎを加え、縁が少しきつね色になって柔らかくなるまで4分炒める。
5. にんにくと生姜を加え、香りが立つまで1分炒める。
6. トマト、トマトペースト、カレーパウダー、塩を加え、トマトが崩れて濃いソースになるまで6 to 8分煮る。
7. 青バナナの水気を切って大きめに切り、じゃがいもとにんじんと一緒に鍋へ加える。
8. 1 cupの水またはだしを注ぎ、やさしく混ぜ、ふたをして中弱火で20 to 25分、バナナとじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
9. バナナを数切れ、鍋の側面に軽く押しつぶして煮込みをとろみづけし、ソースがゆるすぎる場合はふたを外して3分煮る。
10. 刻んだダニアを混ぜ込み、塩加減を調えて、熱いうちに出す。

よくある質問