アルメニア料理
マトナカシュ
マトナカシュは、艶やかな黄金色の皮と、名前の由来になった指でつける伝統的な溝が特徴の、やわらかなアルメニアの発酵パンです。チーズ、ハーブ、スープ、またはホロヴァツと一緒に、温かいうちに手でちぎって食べるのが最適です。
2 hrs 20 mins準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
480 1人分のkcal15g protein 96g carbs 3g fat
材料
- 強力粉250g, plus 1 tsp for glaze
- ぬるま湯175ml, plus 2 tbsp for glaze
- インスタントイースト3g
- 塩5g
- 砂糖3g
- 無味無臭の油1 tsp, for the bowl and hands
作り方
- ボウルに強力粉250g、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。
- ぬるま湯175mlを加え、べたついてざっくりした生地になるまで混ぜる。
- ボウルの中、または打ち粉をしていない台の上で、生地が弾力を帯びて少しなめらかになるまで、手を必要に応じて濡らしながら8 to 10 minutesこねる。
- ボウルに薄く油を塗って生地を入れ、覆って、温かい場所で1 to 1 1/2 hours、2倍になるまで発酵させる。
- 生地のガスをやさしく抜き、数回折りたたんで、もう一度覆い、20 minutes休ませる。
- オーブンに焼き石または重い天板を入れ、少なくとも30 minutes、240°Cに予熱する。
- 小さな鍋で小麦粉1 tspと水2 tbspを混ぜ、弱火で1 to 2 minutes、かき混ぜながら加熱し、薄くつやのあるペースト状になるまで煮る。少し冷ます。
- 生地をオーブンシートを敷いたピール、または逆さにした天板に移し、中心を少しふくらませたまま、長さ約22 cmの楕円形にやさしく伸ばす。
- 表面に冷ました小麦粉ペーストを塗る。
- 指を水に浸し、縁のまわりに深い楕円形の溝を押しつけて作り、次に生地を切り裂かないように中央へ2 or 3本の長い平行な溝を押しつける。
- 成形したパンを覆わずに10 minutes休ませ、溝が少し落ち着くが見えるままにする。
- パンを熱した石または天板に滑らせて移し、別の熱い天板に少量の水を注いで蒸気を出し、15 to 18 minutes、底を叩くと空洞音がするほど深い黄金色になるまで焼く。
- マトナカシュを網の上で少なくとも10 minutes冷ましてから、ちぎって温かいうちに供する。
よくある質問
マトナカシュで強力粉の代わりに薄力粉を使えますか？
はい、使えますが、パンは少し固くなりにくく、広がりやすくなります。薄力粉を使う場合は、最初に水分を10〜15ml控え、もし生地が乾燥して硬いと感じたら追加してください。
生地はどのくらい発酵させる必要があり、いつ準備ができたとわかりますか？
室温にもよりますが、最初の発酵には1時間〜1時間半を見てください。生地が2倍の大きさになり、ふわっとした見た目で、軽く指で押すとへこみがゆっくり戻れば発酵完了です。
マトナカシュを作るときのよくある間違いは何ですか？
よくある間違いは、粉を入れすぎること、こね不足、オーブンを十分に予熱しないことです。生地は少しベタつく程度が適切で、きちんとこねれば中身が美味しくなります。また、熱い石や天板を使うとクラストがすぐに固まります。
焼き上がったマトナカシュはどう保存すればいいですか？
完全に冷ました後、紙袋に入れるか清潔な布で緩く包んで室温で1日保存できます。長期保存にはしっかり包んで冷凍し、食べるときは冷凍のままオーブンで温まるまで加熱してください。
マトナカシュを食べるのに最適な方法は何ですか？
温かいままか室温でチーズやハーブ、ヨーグルト、スープ、焼き肉と一緒にどうぞ。また、半分に切って塩味のスプレッドを挟むのも美味しいです。食感を最良にするには、提供前に短時間オーブンで温め直してください。