アルジェリア料理
マトルー
マトルーは、熱したタジン皿またはグリドルで軽く気泡が出てこんがり色づくまで焼き上げる、しっとり柔らかなアルジェリアのセモリナパンです。きめ細かくふんわりした生地で、オリーブオイル、はちみつ、スープ、シチューなどと一緒に温かく供されます。
25 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
410 1人分のkcal13g protein 82g carbs 4g fat
材料
- 細粒デュラムセモリナ粉1 1/3 cups
- 中力粉1/3 cup
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 細塩3/4 tsp
- ぬるま湯2/3 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- オリーブオイル1 tsp
- さらに細かいセモリナ粉（打ち粉用）2 tbsp
作り方
- 大きなボウルに、細粒セモリナ粉、小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。
- 手で混ぜながら、ぬるま湯を少しずつ加え、柔らかくやや粘りのある生地になるまでこねます。
- 必要に応じて手を軽くぬらしながら、12-15 minutesこね続け、生地がなめらかで弾力があり、よく伸びるようになるまで仕上げます。
- 生地にオリーブオイルをなじませてボウルを覆い、温かい場所で1-1 1/2 hours、2倍に膨らむまで発酵させます。
- 清潔な布かトレーに、さらに細かいセモリナ粉をふりかけます。
- 生地のガスをやさしく抜き、丸く形を整えてセモリナ粉をふった台に置きます。
- 手で生地を厚さ約2 cmの円形に押し広げ、縁を均一に整えます。
- 布をかぶせて30-40 minutes休ませ、ふくらんで軽くなるまで置きます。
- 伝統的なタジン皿、重い鋳鉄製グリドル、または厚手のフライパンを中火で、全体が均一に熱くなるまで温めます。
- マトルーを慎重に熱い面へ移し、片面を6-8 minutes焼き、均一に焼き色がつくよう時々回します。
- 裏返してもう片面を5-7 minutes焼き、その後パンを短時間縁に立てて回し、側面も焼きます。
- 布を敷いたかごに移し、5 minutes覆ってクラストをやわらかくし、温かいうちに供します。
よくある質問
マトルーフの一部またはすべての細かいデュラムセモリナ粉の代わりに普通の万能小麦粉を使えますか？
はい、使えますが食感は変わります。クラシックなもちもちして少しざらつきのあるクラムが欲しいならセモリナ粉を使ってください。小麦粉の割合が多すぎるとパンは柔らかくなり、形が崩れやすくなります。手持ちがそれしかないなら少量の置き換えは問題ありません。
マトルーフの生地はどのくらい発酵させればよく、どんな状態になったら準備完了ですか？
最初の発酵は1時間から1時間半、その後成形してから30～40分発酵させてください。生地が2倍の大きさになり、ふんわりして少し揺れるくらいが出来上がりの目安です。涼しいキッチンではもう少し時間が必要な場合があります。
マトルーフ作りでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は水分を入れすぎること、こね不足、高すぎる火力で焼くことです。生地は柔らかいけれど扱いやすく、こね終わると完全に滑らかになっているのが理想で、焼くときは均一に中火で焼いて中まで火が通りつつ焦げないようにしてください。
マトルーフはどのように保存すればよく、冷凍はできますか？
冷めたマトルーフは密閉袋や容器に入れて常温で1日、冷蔵すると3日ほど保存できます。しっかり包んで冷凍すれば2ヶ月間保存可能です。再加熱は乾いたフライパンか低温のオーブンで行ってください。
マトルーフのおすすめの食べ方は何ですか？
温かいうちに割ったりちぎったりして、オリーブオイル、蜂蜜、ジャム、チーズ、またはおかずのシチューやスープと一緒に食べるのがおすすめです。特に焼きたてのパンはクラストが柔らかく中はふんわりとしていて最高です。