ドイツ料理
Matjes Hausfrauenart
Tender matjes fillets are folded into a cool cream sauce with apple, onion, and pickled gherkins, then left to mellow in the North German way. Serve them with warm boiled potatoes so the sauce can run into every bite.
作り方の動画CALLEkocht - Omas Rezepte · 7:42
材料
- Matjes fillets4 fillets
- Apples1 medium
- Onion1 small
- Pickles2 medium
- Sour cream150 g
- Crème fraîche100 g
- Dill2 tbsp chopped
- Lemon juice1 tbsp
- Sugar1 tsp
- White pepperto taste
- Saltto taste
作り方
- Rinse the matjes fillets briefly if very salty, pat them dry, and cut them into bite-sized pieces.
- Peel and core the apple, peel the onion, and finely dice both; finely dice the pickles as well.
- In a bowl, mix the sour cream, crème fraîche, lemon juice, sugar, dill, white pepper, and a little salt to make the sauce.
- Fold in the apple, onion, and pickles, then add the matjes pieces and mix gently so the fish stays intact.
- Cover and chill the salad for at least 30 minutes so the flavors can meld.
- Serve the Matjes Hausfrauenart cold, traditionally with boiled potatoes or dark bread.
よくある質問
マトジェスニシンが見つからない場合、他の魚や保存食で代用できますか？
最適な代用品は、塩水漬けのマイルドなニシンの切り身です。酢漬けより塩水漬けが望ましいです。燻製ニシンは味が合いません。塩漬けのニシンを使う場合は、塩気を抜くために先に水に浸し、その後クリーミーなソースで仕上げてください。
マトジェス・ハウスフラウエンアートはどれくらい前に作れますか？
風味を引き出すために、4時間から24時間前に作るのがおすすめです。ニシン、リンゴ、タマネギ、ピクルスは時間をかけてよく馴染みます。ジャガイモは食べる直前に加えて、しっかりとした食感を保ち、ソースを吸いすぎないようにしましょう。
この料理でよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は塩分を多く入れすぎることです。マトジェスニシン、ピクルス、塩水漬けがすでに十分な塩分を含んでいます。また、魚を混ぜすぎてつぶしてしまうのも避けてください。リンゴとタマネギは細かくさいの目に切り、ソースのバランスが保たれ、食感がさっぱりとします。
余った料理はどう保存し、どのくらい日持ちしますか？
余ったものは、蓋をして冷蔵庫で最大2日間保存してください。ニシンは冷やして保存するのが最適で、冷凍は避けましょう。ソースがゆるくなった場合は、提供前にやさしく混ぜてください。ジャガイモはドレッシングで柔らかくなりやすいため、できれば別に保存してください。
マトジェス・ハウスフラウエンアートにはジャガイモ以外に何を添えればいいですか？
伝統的にはワックス種の茹でジャガイモがよく合いますが、ライ麦の黒パンもよく合います。ゆで卵やシンプルなキュウリのサラダを添えると、より満足感のある一皿になります。よく冷やして、ソースをニシンとジャガイモにかけてお召し上がりください。