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サウジアラビア料理

マスルータ

マスルータは、Najdi Saudi の祝宴料理で、なめらかなジャリーシュ、ソースたっぷりのクルサーン、香りのよいご飯という三つの愛される定番を一皿にまとめたものです。やわらかな羊肉を添え、ギーで炒めた玉ねぎで仕上げる、心なごむ伝統的な一皿です。

マスルータ — サウジアラビア料理 — ChefSnap
30 mins準備
2 hrs調理
4人分
Hard難易度
980 1人分のkcal48g protein 104g carbs 40g fat
作り方の動画 — マスルータ作り方の動画Jason Billam Travel · 14:42

材料

作り方

  1. 厚手の鍋にギー1 tablespoonを熱し、羊肉を全体に焼き色がつくまで焼く。
  2. 刻んだ玉ねぎの半量、シナモンスティック、ローリエ、ブラックライム、バハラート1 teaspoon、クミン1/2 teaspoon、塩、黒こしょう、そして水5 cupsを加える。
  3. 沸騰させてアクを取り、ふたをして1 1/2 hoursほど煮込み、羊肉がやわらかくなってスープに深い旨みが出るまで火を通す。
  4. 羊肉を取り出して温かく保ち、スープはこしてマスルータの3つの部分に使う分として取っておく。
  5. ジャリーシュは、浸した砕き小麦を小鍋に入れ、取っておいたスープ1 1/2 cupsを加えて、粒が崩れるまで35 to 45 minutes、時々かき混ぜながら弱火で静かに煮る。
  6. ラバンを少しずつ加え、木べらで混ぜながら弱火でさらに加熱し、クリーミーでとろみがつくまで仕上げる。塩を調整し、温かく保つ。
  7. クルサーンは、別の鍋にギー1 tablespoonを熱し、残りの玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
  8. トマト、トマトペースト、残りのバハラート1/2 teaspoon、残りのクミン1/2 teaspoon、カルダモンパウダー、ズッキーニ、にんじん、かぼちゃを加え、3 minutesかき混ぜる。
  9. 取っておいたスープ1 1/2 cupsを加え、ふたをして、野菜がやわらかくなりソースに香りが出るまで煮る。
  10. ちぎったクルサーンパンを野菜の煮込みに加え、乾きすぎないようにソースを吸ってやわらかくなるまで、そっと混ぜ合わせる。
  11. ご飯は、取っておいたスープ1 cupを沸騰させ、水気を切ったバスマティライスを加え、ふたをして弱火で15 minutes炊き、さらにふたをしたまま10 minutes蒸らす。
  12. 小さなフライパンで残りのギー1 tablespoonを熱し、飾り用に取っておいたスライスまたは刻んだ玉ねぎを深いきつね色になるまで炒める。
  13. 大皿にマスルータを盛り、片側にクリーミーなジャリーシュ、別の側にソースたっぷりのクルサーン、3つ目に香りのよいご飯を並べる。
  14. やわらかい羊肉を上にのせ、少量のスープまたはギーで炒めた玉ねぎをかけて、熱いうちに出す。

よくある質問

ブラックライムやバハラットが見つからない場合、代用できますか？

はい。ブラックライムが手に入らない場合は、乾燥ライムの小さな細片や最後に少し多めのレモン汁を加えてください。バハラットの代用には、シナモン、クミン、コリアンダー、黒コショウ、クローブ、そして少量のカルダモンを混ぜてください。

ラム肉、ジャリッシュ、ご飯、そしてクルサンをすべて同時に仕上げるにはどうタイミングをとればいいですか？

ラム肉は約1時間半かかるので最初に始めてください。煮込んでいる間に穀物を浸してトッピングの準備をします。ジャリッシュとクルサンは最後の方に作り始め、どちらも熱々で新鮮なまま提供できるようにします。

マスルータを作るときの最も一般的な失敗は何ですか？

主な失敗は、ラム肉をしっかり焼かないこと、スープを十分に煮込まないこと、ジャリッシュを急いで調理して塊になったり焦げたりすることです。また、一度に多くのラバン（ヨーグルト汁）を加えると混ざりが分離するので避けてください。

残り物はどう保存すればよく、冷凍できますか？

ラム肉、スープ、ジャリッシュ、ご飯、クルサンはそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存してください。ラム肉とスープは冷凍も可能ですが、ラバンジャリッシュは解凍後に分離することがあります。

マスルータを提供する最良の方法は何ですか？

大きな大皿にファミリースタイルで、またはご飯、ジャリッシュ、クルサンを別々に盛って、その上にラム肉と野菜のシチューをのせて提供してください。必要に応じてご飯にスープをかけ、熱々のままサラダやヨーグルトと一緒にお召し上がりください。