イスラエル料理
マトブチャ
ガーリック、パプリカ、オリーブオイルをたっぷり使った、イスラエル・モロッコ風のトマトとピーマンのゆっくり煮込むサラダ。チャラ、ピタと一緒に、またはグリルした魚やサラダの付け合わせとして、温かくしても室温でも供します。
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
6人分
Medium難易度
210 1人分のkcal4g protein 18g carbs 15g fat
作り方の動画Sivan's Kitchen · 1:35
材料
- 完熟トマト5 medium
- 赤いパプリカ1 large
- 青唐辛子またはハラペーニョ1 small
- にんにくのクローブ4
- オリーブオイル3 tbsp
- 甘口パプリカ1 tsp
- 辛口パプリカまたはカイエンペッパー1/4 tsp
- クミンパウダー1/4 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- コーシャーソルト3/4 tsp, or to taste
作り方
- 赤いパプリカと青唐辛子をガス火または熱したブロイラーの下で、全体が黒くなるまで転がしながらあぶる。
- あぶったパプリカをふた付きのボウルに10 minutes入れておき、その後、皮をむいて種を取り、果肉を刻む。
- トマトに切り込みを入れ、沸騰した湯で30 seconds湯通ししてから冷水に移し、皮をむいてへたを取り、粗く刻む。
- 厚手のフライパンまたは小さめの広口鍋にオリーブオイルを入れ、中弱火で熱する。
- 軽くつぶしたにんにくのクローブを加え、香りが立つまで、色づかないように1 minute炒める。
- 刻んだトマト、焼いたパプリカ、甘口パプリカ、辛口パプリカ、クミン、砂糖、塩を加える。
- やさしく煮立たせたら弱火にし、ふたをせずに、しばしばかき混ぜながら60 to 70 minutes煮る。
- とろみが出てきたら、スプーンでトマトとパプリカをつぶし、端に油が分離してジャム状になるまでさらに加熱する。
- 味をみて塩と辛さを調整し、マトブチャを少なくとも15 minutes休ませてから供する。
- 温かいまま、または室温で、焼きたてのピタ、チャラと一緒に、またはイスラエルのサラティム盛り合わせの一部として供する。
よくある質問
マトブハに新鮮な完熟トマトの代わりに缶詰のトマトを使えますか？
はい。質の良いホールピールの缶詰トマトを使い、手でつぶして必要に応じて少し長めに加熱してください。新鮮なトマトの方が風味が明るいですが、完熟トマトが旬でない時期は缶詰でも十分に美味しく作れます。
マトブハがジャム状になるまでにどのくらい時間がかかりますか？
すべての材料を鍋に入れてから弱火で約60〜70分かけて煮込みます。液体がほぼ飛び、トマトが崩れ、油が縁に分離し始めたら出来上がりです。
マトブハを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は火力が強すぎて焦げ付かせること、また混ぜが足りないことです。にんにくを茶色くしないようにして、弱火で優しく煮込み、野菜が柔らかくなったら潰しながら調理してください。
マトブハの保存方法と保存期間は？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日保存できます。長期間保存する場合は、小分けにして冷凍し、3ヶ月以内に使い切ってください。冷蔵庫で一日置くと味がよく馴染みます。
マトブハを美味しく食べるおすすめの方法は？
温かくても常温でも、カリッとしたパンやピタパンと一緒に、またはメゼの一品として提供すると良いです。卵やグリルした魚、鶏肉の上にのせたり、フェタチーズやオリーブと合わせても絶品です。