サウジアラビア料理
マタジーズ
マタジーズは、ナジド地方のサウジアラビアの煮込み料理で、柔らかなラム肉、野菜、そして薄くのばした全粒小麦の生地を、スパイスを効かせたトマトのスープで直接煮込む料理です。生地は煮汁を吸って柔らかくなり、食べごたえがあり、深い味わいに仕上がります。
35 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 72g carbs 24g fat
材料
- 全粒小麦粉1カップ
- 塩3/4 tsp, divided
- ぬるま湯1/3カップ, plus more if needed
- 骨付きのラム肉300g
- ギー1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- トマト、みじん切り1 medium
- トマトペースト1 tbsp
- サウジ・バハラート1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 穴を開けた乾燥ライム1
- 熱湯3カップ
- にんじん、ぶつ切り1 small
- ズッキーニ、厚めの半月切り1 small
- かぼちゃまたはバターナッツスクワッシュ、ぶつ切り1カップ
- いんげん、筋を取る1/2カップ
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- 全粒小麦粉に1/4 tspの塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて6 to 8分こね、しっかりしたなめらかな生地にする。
- 生地を覆って20分休ませ、その間に煮込みを始める。
- 厚手の鍋にギーを入れて中火で熱し、ラム肉を全面に焼き色がつくまで焼く。
- 玉ねぎを加え、しんなりして薄く黄金色になるまで炒める。
- にんにく、刻んだトマト、トマトペースト、サウジ・バハラート、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、残りの1/2 tspの塩を加えて混ぜる。
- スパイスとトマトの混合物を3分炒め、トマトペーストが少し濃い色になるまで混ぜ続ける。
- 穴を開けた乾燥ライムと熱湯を加え、沸騰させてからふたをし、ラム肉がほぼ柔らかくなるまで45分煮る。
- 休ませた生地をクルミ大の小さな玉に分け、それぞれを8 to 10 cm幅ほどのとても薄い円形にのばすか押し広げる。
- 煮込んでいる鍋に、にんじん、ズッキーニ、かぼちゃ、いんげんを加える。
- 生地の円形を1枚ずつ、泡立つ煮込みの中に落とし、くっつかないよう間隔をあける。
- 鍋にふたをし、ときどき強くかき混ぜる代わりに鍋を揺すりながら、20 to 25分弱火で煮て、生地が柔らかくなり、煮汁がとろみを帯びるまで加熱する。
- 味をみて塩で調整し、より穏やかな風味にしたい場合は乾燥ライムを取り除く。
- マタジーズを浅いボウルに熱いうちに盛り、ラム肉、野菜、生地の円形、煮汁を一緒に入れ、刻んだコリアンダーを散らして供する。
よくある質問
マタジーズのラム肉の代わりに牛肉や鶏肉を使えますか？
はい、可能ですが、風味や調理時間が変わります。ラムの代わりにはビーフチャックが最適で、30〜60分長く煮込む必要があるかもしれません。鶏肉は調理が早く、伝統的ではありませんが、乾燥しないように最後の方に加えましょう。
マタジーズは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
約1時間45分から2時間を見込んでください。生地の混ぜ合わせと休ませる時間は30分、シチューの煮込みに約45分かかります。ラム肉をさらに柔らかくする必要がある場合は、さらに時間が必要です。
マタジーズを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、生地を柔らかく作りすぎること、生地を厚く伸ばしすぎること、そしてラム肉がほぼ柔らかくなる前に生地を入れてしまうことです。また、強く沸騰させすぎると生地が壊れ、シチューが濁るので避けましょう。
余ったマタジーズはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付き容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。より長く保存する場合は、可能なら生地とシチューを別々に冷凍してください。生地は解凍後少し柔らかくなりますが、再加熱しても問題ありません。
マタジーズには何を添えればいいですか？
シチューで直接生地を煮込んだ熱々の完成した一品として提供します。シンプルなサラダ、ヨーグルト、あるいはテーブルにレモンを添えるとよいでしょう。香り豊かでスパイスの効いた料理なので、さっぱりとしたものがよく合います。